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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工一级（高级技师）历年参考题库典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

根据GB4789.4-2016标准，沙门氏菌检测中使用的选择性培养基为？

【选项】A.液体半固体培养基B.符合7.1规定的硫乙醇酸盐流体培养基C.沙门氏菌显色培养基D.麦康凯琼脂培养基

【参考答案】B

【解析】GB4789.4-2016规定沙门氏菌检测必须使用符合7.1条款的硫乙醇酸盐流体培养基（TTB），因其能抑制需氧菌并促进沙门氏菌生长。选项A为通用的半固体培养基，用于肠道菌的穿刺试验；选项C为显色培养基，用于大肠埃希菌检测；选项D为乳糖发酵培养基，用于乳糖不发酵菌的鉴别。

2.

食品中二氧化硫残留量检测中，标准方法中规定的最低检测限为？

【选项】A.1.0mg/kgB.5.0mg/kgC.10.0mg/kgD.50.0mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫残留量检测方法》明确规定了气相色谱-电化学检测法的最低检测限为1.0mg/kg。选项B为部分方法中规定的定量限，选项C为某些食品类别（如干果）的限量标准，选项D是欧盟法规中的限量值。

3.

在检测食品中大肠菌群时，若培养后培养基不变黄且不产气，应判定为？

【选项】A.阳性B.阴性C.不可判定D.需重复试验

【参考答案】B

【解析】GB4789.3-2016规定，在培养过程中若培养基保持不变黄且不产气，表明未检出大肠菌群。选项A为产气或变黄的结果，选项C为培养时间不足的情况，选项D需在培养时间符合标准（48小时）的前提下考虑。

4.

食品检验中，用于检测黄曲霉毒素B1的免疫层析法检测卡，其最低检出限为？

【选项】A.2.0ng/mLB.5.0ng/mLC.10.0ng/mLD.50.0ng/mL

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.22-2016规定，免疫层析法检测黄曲霉毒素B1的最低检出限为2.0ng/mL。选项B为定量限，选项C为某些商品试剂盒的标称值，选项D是欧盟法规的限量标准。

5.

食品微生物检验中，需氧菌总数检测时，若培养后试管呈红色且液体呈浑浊，应判定为？

【选项】A.需氧菌总数≥103CFU/gB.需氧菌总数103CFU/gC.阳性D.阴性

【参考答案】A

【解析】GB4789.2-2016规定，培养后若试管变红（说明有需氧菌生长）且液体浑浊（说明菌落数≥103CFU/g）。选项B为未达到检测限的情况，选项C指试管变红但液体澄清（菌落数103CFU/g），选项D为未接种样品的情况。

6.

检测食品中重金属铅时，标准方法中使用的标准物质浓度应为？

【选项】A.10.0μg/mLB.50.0μg/mLC.100.0μg/mLD.500.0μg/mL

【参考答案】A

【解析】GB5009.12-2016《食品安全国家标准食品中铅的测定》规定，原子吸收光谱法中标准溶液浓度为10.0μg/mL。选项B为部分仪器校准时的中间浓度，选项C为某些实验室的内部标准，选项D是高浓度储备液浓度。

7.

食品检验中，若样品在检测过程中出现浑浊但未检测到微生物，应如何处理？

【选项】A.直接判定合格B.增加检测量C.更换无菌容器D.重启检测流程

【参考答案】C

【解析】GB4789.1-2016规定，若样品在培养过程中出现浑浊但未在指定时间内出现菌落，应优先检查是否因容器污染导致，需更换无菌容器重新检测。选项A为未考虑污染因素的错误结论，选项B未解决根本问题，选项D未说明具体原因。

8.

检测食品包装材料中的溶出物时，若pH值测定结果为8.5，应判定为？

【选项】A.合格B.不合格C.需复测D.与样品材质无关

【参考答案】B

【解析】根据GB4806.7-2016《食品安全国家标准食品接触材料第7部分：材料及制品的溶出物试验》，食品包装材料的pH值应≤9.0。选项A为pH≤4.5的情况，选项C未说明复测条件，选项D不符合标准中的风险物质控制要求。

9.

食品中二氧化硫残留量检测中，若样品处理时未充分溶解样品，可能导致？

【选项】A.检测值偏高B.检测值偏低C.结果无影响D.需重新处理

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.34-2016规定，若样品未充分溶解可能导致部分待测物未释放，实际检测值可能低于真实值（B）。但若溶解不完全导致溶液浑浊，可能引入基质干扰，使检测结果偏高（A）。选项C不符合实际操作规范，选项D应作为补救措施而非直接结论。

10.

在检测食品中