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2025年食品检验检测技能竞赛试题及答案

理论知识试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用原则的描述中，错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

2.采用高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸时，若流动相pH值过低，可能导致（）。

A.峰形拖尾

B.保留时间延长

C.柱压降低

D.灵敏度下降

3.检测乳制品中黄曲霉毒素M?时，样品前处理常用的提取试剂是（）。

A.正己烷

B.乙腈-水（80:20）

C.石油醚

D.甲醇-盐酸（95:5）

4.微生物检测中，使用革兰氏染色法时，若脱色时间过长，革兰氏阳性菌会被误判为（）。

A.革兰氏阳性

B.革兰氏阴性

C.芽孢菌

D.真菌

5.关于食品中农药残留检测的气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术，下列说法正确的是（）。

A.质谱扫描模式中，选择离子监测（SIM）的灵敏度低于全扫描（SCAN）

B.色谱柱温度越高，目标物保留时间越长

C.内标法可有效校正前处理过程中的损失

D.进样口温度应低于目标物沸点以避免分解

6.依据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，固体样品的稀释操作中，10g样品加入90mL无菌生理盐水后，得到的稀释度为（）。

A.10?1

B.10?2

C.10?3

D.10??

7.检测婴幼儿配方乳粉中阪崎肠杆菌时，需使用的选择性培养基是（）。

A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

B.胰蛋白胨大豆肉汤（TSB）

C.阪崎肠杆菌显色培养基（DFI）

D.伊红美蓝琼脂（EMB）

8.测定食品中铅含量时，采用石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS），基体改进剂的主要作用是（）。

A.提高原子化效率

B.降低背景干扰

C.增加样品粘度

D.延长石墨管寿命

9.以下哪种食品添加剂的检测方法需使用离子色谱法（IC）？（）

A.山梨酸

B.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

C.二氧化硫（以亚硫酸盐计）

D.柠檬黄

10.依据GB5009.12-2021《食品安全国家标准食品中铅的测定》，湿法消解样品时，若消解液呈棕黑色，应（）。

A.继续加热至澄清

B.立即停止加热

C.补加硝酸-高氯酸混合酸

D.加入去离子水稀释

11.微生物检测中，超净工作台使用前需进行紫外线消毒的时间为（）。

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.60分钟

12.测定食品中挥发性盐基氮时，蒸馏法使用的吸收液是（）。

A.0.1mol/L盐酸

B.2%硼酸溶液

C.10%氢氧化钠溶液

D.无水乙醇

13.关于实验室质量控制，下列说法错误的是（）。

A.空白试验可检验试剂和环境的污染情况

B.平行样测定的相对偏差应≤10%（痕量分析除外）

C.标准物质（RM）的浓度应与样品浓度接近

D.加标回收率越高越好，理想值为120%以上

14.采用高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）检测兽药残留时，若目标物峰面积重复性差，可能的原因是（）。

A.流动相pH值稳定

B.进样针堵塞

C.柱温恒定

D.质谱参数优化良好

15.依据GB29921-2023《食品安全国家标准食品中致病菌限量》，下列食品中不得检出沙门氏菌的是（）。

A.即食生制水产品（如生鱼片）

B.巴氏杀菌乳

C.冷冻饮品

D.干制蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.以下属于食品中生物性污染的是（）。

A.金黄色葡萄球菌肠毒素

B.黄曲霉毒素B?

C.亚硝酸盐

D.单核细胞增生李斯特氏菌

2.测定食品中水分含量时，直接干燥法的适用条件包括（）。

A.不含挥发性物质

B.水分含量较高

C.高温下不易分解

D.样品需粉碎至2mm以下

3.关于气相色谱（GC）的色谱柱选择，正确的是（）。

A.分析极性化合物（如脂肪酸）应选择极性色谱柱（如聚乙二醇柱）

B.分析非极性化合物（如苯系物）应选择非极性