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基本酒水知识培训课件XX有限公司20XX/01/01汇报人：XX

目录葡萄酒的基础知识酒水的分类0102烈酒的基础知识03啤酒的基础知识04鸡尾酒的基础知识05酒水服务与礼仪06

酒水的分类01

按酿造工艺分类蒸馏酒如白酒，通过蒸馏提高酒精浓度，风味独特。发酵酒如啤酒、葡萄酒，通过发酵过程产生酒精。0102

按酒精含量分类酒精含量在20%以下，如啤酒、葡萄酒。低度酒酒精含量20%-40%，如部分甜酒、白兰地。中度酒酒精含量40%以上，如伏特加、白酒。高度酒

按原料分类以谷物为主要原料发酵而成，如啤酒、米酒。谷物酒以水果为原料发酵酿造，如葡萄酒、苹果酒。果酒通过蒸馏工艺提高酒精度，如白酒、威士忌。蒸馏酒

葡萄酒的基础知识02

葡萄酒的种类白、红、桃红葡萄酒按颜色分类干、半干、半甜、甜型按糖分分类

葡萄酒的品鉴技巧观察酒色，轻摇酒杯闻香，初步判断酒的品质。观色闻香细品酒液，感受酸、甜、苦、涩等味道，评估酒体结构。品味口感

葡萄酒的储存与侍酒温醒杯斟有讲究侍酒要点温控湿调避光放储存条件

烈酒的基础知识03

烈酒的种类以粮谷为原料，经蒸煮、发酵、蒸馏而成。白酒以谷物或马铃薯为原料，蒸馏制成无色清淡烈酒。伏特加以谷物为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。威士忌010203

烈酒的制作过程原料发酵得基酒，含大量风味物质。发酵基酒加热蒸发再冷凝，提纯酒精得烈酒。蒸馏提纯

烈酒的品鉴与搭配品鉴技巧观色闻香，品味口感搭配美食根据烈酒风味，选配适宜美食

啤酒的基础知识04

啤酒的种类黄啤与黑啤按颜色划分艾尔与拉格按发酵方式分

啤酒的制作过程粉碎麦芽将麦芽粉碎备用糖化过滤糖化淀粉为糖，过滤得麦芽汁煮沸冷却煮沸杀菌加花，冷却麦芽汁发酵装瓶发酵产生酒精，装瓶成啤酒

啤酒的品鉴与储存品鉴技巧观色闻香品味储存要点避光低温防潮

鸡尾酒的基础知识05

鸡尾酒的定义由两种或两种以上酒加果汁等混合而成混合饮品杯口常用柠檬片或水果装饰，增添风味与美感特色装饰

鸡尾酒的分类如伏特加、金酒、朗姆等为基础调制。按基酒分类如甜型、干型、酸型等满足不同口味需求。按口味分类

鸡尾酒的调制方法使用摇酒壶，将材料摇匀后滤入杯中。摇合法01用搅拌棒在搅拌杯中搅拌材料，适用于烈酒加冰块的调制。搅拌法02利用材料密度不同，按次序缓缓倒入杯中，形成层次分明的效果。分层法03

酒水服务与礼仪06

酒水服务流程热情问候，引导入座，询问酒水偏好。迎接顾客根据顾客需求，介绍特色酒水，提供专业建议。介绍推荐迅速准确上酒，注意酒水温度与搭配。上酒服务

酒水服务中的礼仪专业介绍根据顾客需求，专业介绍酒水特点与搭配。微笑服务以微笑迎接顾客，展现热情友好态度。0102

酒水服务中的注意事项01保持微笑服务服务过程中保持微笑，提升顾客体验。02注意酒水温度根据酒水类型，注意其最佳饮用温度，提供最佳口感。03尊重顾客需求尊重顾客对酒水的选择和特殊需求，提供专业建议。

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