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食品安全应急处置措施演练方案
一、演练背景
食品安全是重大的民生问题，关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定。为有效应对食品安全突发事件，及时控制事件危害扩大，规范应急处置工作，提升食品安全应急处置能力和协同作战水平，根据《中华人民共和国食品安全法》《国家食品安全事故应急预案》等相关法律法规和文件要求，结合本地区实际情况，特制定本。
二、演练目的
1.检验和完善食品安全应急预案的科学性、实用性和可操作性，发现预案中存在的问题和不足，及时进行修订和完善。
2.锻炼食品安全应急处置队伍，提高应急处置人员的业务素质和应急反应能力，熟悉应急处置程序和方法，增强各部门之间的协调配合能力。
3.普及食品安全应急知识，提高公众的食品安全意识和自我保护能力，增强社会对食品安全突发事件的应对信心。
4.积累应急处置经验，为今后实际发生的食品安全突发事件的有效处置提供参考和借鉴。
三、演练时间和地点
1.时间：[具体日期]，上午[X]时下午[X]时。
2.地点：[演练地点，如某大型食品加工厂、学校食堂、农贸市场等]
四、演练参与单位和人员
1.食品安全监管部门：市场监督管理局、农业农村局、卫生健康委员会等相关部门工作人员。
2.应急救援队伍：消防、医疗急救、公安等部门应急救援人员。
3.涉事单位：演练涉及的食品生产经营企业相关人员。
4.观摩人员：相关政府部门领导、食品安全专家、新闻媒体记者等。
五、演练内容及流程
（一）事件报告与初步核实
1.模拟场景：[具体时间]，[涉事单位名称]接到多名消费者反映，食用该单位生产/销售的[具体食品名称]后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。涉事单位立即对情况进行初步了解和统计，并在[规定时间内]向当地市场监督管理局报告。
2.行动步骤
（1）涉事单位报告内容包括：事件发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可疑食品名称等信息。
（2）市场监督管理局值班人员接到报告后，详细记录报告内容，并立即向值班领导汇报。
（3）值班领导根据报告情况，迅速组织相关人员对事件进行初步核实，通过电话与涉事单位、医疗机构等进一步了解情况，确认事件的真实性和严重程度。
（二）应急响应启动
1.模拟场景：经初步核实，该事件符合食品安全突发事件的应急响应条件，市场监督管理局立即向食品安全应急指挥中心报告。
2.行动步骤
（1）食品安全应急指挥中心接到报告后，迅速组织相关专家进行评估，根据事件的性质、严重程度和影响范围，决定启动[相应级别]的食品安全应急响应。
（2）应急指挥中心立即通知各成员单位和应急救援队伍赶赴现场，并成立现场指挥部，负责统一指挥和协调应急处置工作。
（3）各成员单位和应急救援队伍接到通知后，按照各自职责迅速集结人员、装备和物资，在规定时间内到达现场。
（三）现场调查与控制
1.模拟场景：各部门到达现场后，立即展开现场调查和控制工作。
2.行动步骤
（1）市场监督管理局
对涉事单位的生产经营场所进行全面检查，包括食品原料采购、加工制作、储存销售等环节，查找可能的污染源和问题食品。
封存涉事食品及其原料、半成品、成品，对相关食品进行抽样检验，收集有关证据材料。
对涉事单位的相关人员进行询问调查，了解食品生产经营过程中的具体情况，制作询问笔录。
（2）农业农村局
对涉事食品的原料来源进行追溯调查，检查农产品种植、养殖环节是否存在农药残留、兽药滥用等问题。
对农产品生产基地进行现场检查，采集样品进行检测。
（3）卫生健康委员会
组织医疗救治力量对中毒患者进行全力救治，了解患者的症状、体征和治疗情况，做好病例报告和统计工作。
开展流行病学调查，了解患者的就餐史、发病时间、症状表现等信息，查找可能的传播途径和危险因素。
（4）公安部门
维护现场秩序，保障应急处置工作的顺利进行。
对涉嫌食品安全犯罪的行为进行调查，依法采取相应的强制措施。
（四）危害控制与溯源
1.模拟场景：根据现场调查和检测结果，确定问题食品的来源和流向，采取相应的控制措施，防止危害进一步扩大。
2.行动步骤
（1）市场监督管理局
责令涉事单位立即停止生产经营问题食品，并召回已销售的相关产品。
对问题食品的销售渠道进行排查，通知相关经营者停止销售和下架问题食品。
配合公安部门对问题食品的来源和流向进行溯源调查，追踪问题食品的生产、加工、运输、销售等环节。
（2）农业农村局
对问题食品的原料来源进行进一步追溯，锁定农产品种植、养殖基地，采取相应的控制措施，如暂停农产品上市、进行无害化处理等。
与市场监督管理局等部门密切配合，共同做好问题食品的溯源和控制工作。
（五）检验检测与评估
1.模拟场景：将采集的食品样品和相关材料及时送实验室进行检验检测，为应急处置工作提供科学依据。
2.行动步骤
（1）市场监督管理局委托有资质
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