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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析(5套)

2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】食品中重金属铅的测定常用石墨炉原子吸收光谱法，其原理基于铅在高温下产生基态原子吸收特定波长的光，检测限为多少？

【选项】A.0.01μg/LB.0.1μg/LC.1μg/LD.10μg/L

【参考答案】A

【详细解析】石墨炉原子吸收光谱法对铅的检测限为0.01μg/L，其灵敏度极高，适用于痕量重金属分析。选项B为原子吸收法的常规检测限，C和D为其他检测方法的范围。

【题干2】在食品微生物检验中，需培养大肠菌群时，最常用的培养基是？

【选项】A.麦康凯琼脂B.SS琼脂C.营养琼脂D.肝素琼脂

【参考答案】A

【详细解析】麦康凯琼脂因含乳糖和碱性品红，能选择性地抑制大肠菌群以外的革兰氏阴性菌，且大肠杆菌在其中呈现粉红色菌落，符合GB4789.2标准要求。其他选项中SS琼脂用于沙门氏菌，营养琼脂为通用培养基，肝素琼脂不用于肠道菌检测。

【题干3】食品中二氧化硫残留量检测的仲裁方法是什么？

【选项】A.紫外分光光度法B.离子色谱法C.铜盐滴定法D.液相色谱-质谱联用法

【参考答案】D

【详细解析】GB5009.34-2016规定，二氧化硫仲裁方法为液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS），其准确度与灵敏度优于其他方法。铜盐滴定法（选项C）为常规方法，紫外分光光度法（选项A）易受干扰，离子色谱法（选项B）适用于无机硫检测。

【题干4】食品检验中，检测沙门氏菌时，最关键的一步是？

【选项】A.样品均质B.预培养C.沙门氏菌选择性增菌D.恒温培养

【参考答案】C

【详细解析】沙门氏菌的检出需通过Rappaport-Vassiliadis增菌液（SALM）或tetrathionate肉汤选择性增菌，以抑制杂菌并促进目标菌增殖。选项A为样品处理步骤，D为培养条件，B为初步培养。

【题干5】食品中黄曲霉毒素B1的检测限要求是多少？

【选项】A.1μg/kgB.10μg/kgC.5μg/kgD.0.5μg/kg

【参考答案】D

【详细解析】根据GB5009.22-2016，黄曲霉毒素B1的检测限为0.5μg/kg，采用荧光分光光度法或液相色谱-荧光检测器法。选项A为常规限量标准，B和C为其他毒素的限值。

【题干6】食品包装材料中双酚A的检测方法依据什么标准？

【选项】A.GB9685-2016B.GB4806.7-2016C.GB7718-2011D.GB2760-2014

【参考答案】B

【详细解析】GB4806.7-2016专门规定食品接触材料中双酚A的限量和检测方法（如气相色谱-质谱法）。选项A为食品添加剂标准，C为饮料标准，D为食品中添加剂限量。

【题干7】食品中三聚氰胺的检测方法哪种属于液相色谱技术？

【选项】A.紫外光谱法B.液相色谱-质谱联用法C.气相色谱法D.电化学分析法

【参考答案】B

【详细解析】三聚氰胺的检测采用液相色谱-质谱联用法（HPLC-MS），可同时分离和鉴定。选项A为通用检测方法，C需衍生化处理，D灵敏度不足。

【题干8】食品中苯甲酸残留量的检测，哪种前处理方法最常用？

【选项】A.萃取法B.水相分配法C.固相萃取法D.离心分离法

【参考答案】C

【详细解析】固相萃取法（SPE）因其高效、快速和低污染，被广泛用于苯甲酸等有机酸残留的预处理。选项A为常规液液萃取，B适用于极性物质，D无法去除基质干扰。

【题干9】食品冷冻肉类中大肠菌群数的测定，需先进行哪项处理？

【选项】A.脱冻B.均质C.预消化D.过滤

【参考答案】A

【详细解析】冷冻肉类需先完全解冻至-5℃以下，以恢复微生物活动。均质（选项B）需在解冻后进行，预消化（选项C）针对厌氧菌，过滤（选项D）适用于液体样品。

【题干10】食品中二氧化硫的检测，样品处理时需加入哪种试剂？

【选项】A.硫氰酸铵B.硫酸铜C.过氧化氢D.碘化钾

【参考答案】B

【详细解析】硫酸铜与二氧化硫在碱性条件下生成蓝色络合物，用于分光光度法检测。选项A为抗坏血酸（抗氧化剂），C为氧化剂，D用于碘量法。

【题干11】检测食品中大肠埃希氏菌O157:H7时，需选择哪种选择性增菌液？

【选项】A.EC肉汤B.改良EC肉汤C.沙门氏菌增菌液D.李斯特