2_中小学校食堂管理应知应会-32开.pdfVIP

中小学校园食品安全

和膳食经费管理

应知应会100条

2025年版

目录

一、职能部门职责·····························1

二、中小学校职责·····························3

三、人员职责···································5

四、经营方式···································7

（一）食堂自营····························7

（二）食堂承包（委托）经营··········7

（三）校外供餐方式······················8

五、大宗食材采购····························11

六、食品安全管理····························12

（一）食品处理区·······················12

（二）辅助区·····························13

（三）原料贮存设施····················13

（四）清洗消毒和洗手设施···········14

（五）有害生物防治设施··············15

（六）给排水设施·······················16

（七）卫生间·····························17

（八）信息公示··························17

（九）进货查验与索证索票···········18

（十）原料贮存··························19

（十一）加工制作·······················20

（十二）原料及成品配送··············21

（十三）人员管理·······················22

（十四）添加剂管理····················23

（十五）食品留样·······················23

（十六）清洗消毒·······················24

（十七）环境卫生·······················24

（十八）餐厨废弃物处置··············25

（十九）特殊食品和过敏原控制·····25

七、财务管理··································25

八、应急处置管理····························29

一、职能部门职责

1.教育行政部门：加强对食堂建设、

食品安全、膳食经费、食材采购、餐食供

应以及校外供餐单位、承包（委托）经营

供餐单位确定等工作的统筹管理和指导。

加强与属地市场监管部门的协同配合，将

学校食堂、承包（委托）经营单位、校外

供餐单位、食材供应商等存在的经营管理、

食材质量等问题，及时通报市场监管部门，

配合做好监督管理。牵头负责营养改善计

划的组织实施。教育部门要会同农业农村、

市场监管部门建立健全学校食堂食品安

全全过程管理制度。

①完善招标采购、经营管理、考核评

议、监督检查、应急处置等学校食品安全

管理制度，健全食品安全管理体制机制。

—1—

②将食品安全纳入责任督学每月进学校

摸排的重点内容。③加大对学校食堂建设

改造的投入④开展食品安全教育培训。⑤

指导中小学校园膳食监督家长委员会高

效规范运行，会同市场监管等部门及时办

理反馈或直送的问题。⑥督导中小学开展

校园食品安全突发事件应急处置，开展食

品安全突发事件应急演练。

2.市场监管部门：加强对学校食品安

全监督管理，严格委托或承包经营、食材

供应、供餐等经营主体准入许可，查处涉

及学校食品安全违法行为。每学期牵