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2025年新版创新菜品考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）
1.以下哪种食材常用于创新菜品中增加独特口感？
A.土豆B.仙人掌C.白菜D.萝卜
答案：B
2.创新菜品在色彩搭配上，哪种组合视觉效果较好？
A.红与绿B.黑与灰C.蓝与紫D.黄与橙
答案：A
3.分子美食技术常运用以下哪种物质来改变食材形态？
A.盐B.琼脂C.糖D.醋
答案：B
4.从健康角度创新菜品，应减少哪种调料的使用？
A.生抽B.料酒C.味精D.橄榄油
答案：C
5.以地域特色为灵感创新菜品，“滇菜”特色食材不包括？
A.鸡枞菌B.宣威火腿C.青稞D.野生菌
答案：C
6.创新菜品命名时，“意境式命名”注重？
A.突出食材B.传达情感氛围C.说明做法D.强调口味
答案：B
7.为吸引年轻消费群体创新菜品，风格上更倾向？
A.传统古朴B.新奇有趣C.中规中矩D.豪华大气
答案：B
8.创新菜品研发中，对市场流行趋势的调研周期一般为？
A.1个月B.3个月C.6个月D.1年
答案：C
9.以下哪种烹饪方式更易实现菜品创新？
A.清蒸B.油炸C.低温慢煮D.白灼
答案：C
10.创新菜品的成本核算不包括？
A.食材成本B.员工工资C.餐厅租金D.烹饪损耗
答案：C
二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）
1.创新菜品的灵感来源可以是（）
A.历史名菜B.国外美食C.季节变化D.顾客反馈
答案：ABCD
2.创新菜品在造型设计上可借鉴的元素有（）
A.艺术雕塑B.建筑结构C.自然景观D.卡通形象
答案：ABCD
3.适合作为创新菜品搭配的新型饮品有（）
A.植物蛋白饮料B.特色果茶C.精酿啤酒D.分子鸡尾酒
答案：ABCD
4.创新菜品的营销方式有（）
A.社交媒体推广B.举办试吃活动C.与网红合作D.推出套餐
组合
答案：ABCD
5.考虑到营养均衡创新菜品，食材搭配可选择（）
A.荤素搭配B.不同颜色蔬菜搭配C.粗细粮搭配D.海陆食材
搭配
答案：ABCD
6.从文化角度创新菜品可挖掘（）
A.地方传说B.民族习俗C.传统节日D.宗教文化
答案：ABCD
7.创新菜品的质量控制要点包括（）
A.食材新鲜度B.烹饪火候C.调味精准度D.装盘整洁度
答案：ABCD
8.影响创新菜品定价的因素有（）
A.成本B.市场定位C.竞争对手价格D.菜品独特性
答案：ABCD
9.创新菜品的呈现形式可以有（）
A.套餐形式B.单人份小食C.互动式上菜D.主题宴席
答案：ABCD
10.创新菜品研发团队成员可包括（）
A.厨师B.营养师C.市场营销人员D.美食评论家
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共10题，20分）
1.创新菜品不需要考虑传统烹饪技法。（×）
2.创新菜品只要味道好，外观不重要。（×）
3.用新食材一定能做出创新菜品。（×）
4.创新菜品价格一定比传统菜品高。（×）
5.创新菜品的推广只靠广告就行。（×）
6.顾客的差评不会影响创新菜品的改进。（×）
7.季节变化对创新菜品研发无影响。（×）
8.创新菜品不能使用冷冻食材。（×）
9.创新菜品命名随意即可。（×）
10.创新菜品的研发不需要考虑成本。（×）
四、简答题（每题5分，共4题，20分）
1.简述创新菜品研
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