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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工三级（高级工）历年参考题库典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

食品中二氧化硫的检测常用哪种方法？

【选项】

A.非水滴定法

B.离子色谱法

C.分光光度法

D.气相色谱法

【参考答案】A

【解析】非水滴定法适用于食品中二氧化硫的测定，原理是通过酸碱滴定直接测定游离二氧化硫含量。离子色谱法（B）多用于阴离子检测，分光光度法（C）需特定显色反应，气相色谱法（D）适用于挥发性有机物。

2.

下列哪种试剂配制时需要现配现用？

【选项】

A.碱性品红指示剂

B.磷酸三钠缓冲液

C.紫外吸收试剂

D.酚酞乙醇溶液

【参考答案】D

【解析】酚酞乙醇溶液（D）易氧化失效，需现配现用。碱性品红指示剂（A）稳定性较好，磷酸三钠缓冲液（B）可冷藏保存，紫外吸收试剂（C）需避光保存。

3.

食品微生物检验中，培养7-10天的菌落总数是否合格？

【选项】

A.依据国标规定合格

B.需结合样本类型判断

C.直接判定为不合格

D.仅限液体样本

【参考答案】B

【解析】菌落总数标准（GB4789.2-2022）要求根据样本类型（如固体/液体）确定合格范围，培养时间7-10天是通用操作，不能直接判定合格或不合格。

4.

分光光度计使用前需进行哪种校准？

【选项】

A.波长校准

B.光程校准

C.温度校准

D.转速校准

【参考答案】A

【解析】分光光度计需定期校准波长准确性（A），光程校准（B）用于比色皿匹配，温度校准（C）适用于热稳定样品，转速校准（D）与离心机相关。

5.

食品中重金属铅的检测常用哪种仪器？

【选项】

A.离子选择电极

B.原子吸收光谱仪

C.红外光谱仪

D.液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（B）是铅检测的常用仪器，离子选择电极（A）用于特定离子检测，红外光谱仪（C）多用于有机物分析，液相色谱仪（D）适用于分离而非直接检测重金属。

6.

下列哪种情况会导致食品检验结果偏差？

【选项】

A.试剂保存温度符合要求

B.样本前处理未破坏基质

C.检测人员持证上岗

D.实验室环境湿度＜50%

【参考答案】B

【解析】样本前处理若未破坏基质（B），可能引入干扰物质。其他选项均符合实验室规范：A（试剂保存）、C（人员资质）、D（环境湿度）。

7.

食品添加剂中苯甲酸的性质描述错误的是？

【选项】

A.具弱酸性

B.溶于水

C.沸点＞100℃

D.常温下易结晶

【参考答案】C

【解析】苯甲酸（C8H6O2）沸点为122.4℃，实际常温下易结晶（D正确）。其性质包括弱酸性（A）、溶于水（B），但选项C错误。

8.

微生物检验中，需连续培养3天的样本是？

【选项】

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.真菌

【参考答案】D

【解析】真菌（D）需连续培养3天观察生长，细菌（C）通常24-48小时，霉菌（A）和酵母菌（B）培养时间介于两者之间。

9.

食品检验中，样品保存温度超过4℃可能引发哪种问题？

【选项】

A.细菌增殖

B.试剂变质

C.样本氧化

D.仪器故障

【参考答案】A

【解析】4℃是微生物增殖的临界温度（A）。其他选项：试剂变质（B）与保存条件相关，样本氧化（C）需避光环境，仪器故障（D）与温度无直接关联。

10.

食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为？

【选项】

A.1μg/kg

B.10μg/kg

C.0.1μg/kg

D.100μg/kg

【参考答案】C

【解析】黄曲霉毒素B1检测限（GB5009.21-2016）为0.1μg/kg（C）。其他选项：1μg/kg（A）为常规限值，10μg/kg（B）为高风险食品标准，100μg/kg（D）远超安全阈值。

11.

根据《食品安全国家标准食品微生物检验》（GB4789.2-2022），微生物培养的最短时间是？

【选项】

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

【参考答案】B

【解析】根据GB4789.2-2022规定，微生物检测中需培养48小时以确认菌落生长，24小时过早可能未完成增殖，72小时和96小时超过标准要求，易导致假阳性结果。

12.

食品中苯甲酸残留量检测时，常用的前处理方法是？

【选项】

A.直接液相色谱法

B.固相萃取法（SPE）

C.蒸馏法

D.气相色谱法

【参考答案】B

【解析】苯甲酸属于有机酸类添加剂，需通过固相萃取法（SPE）进行富集和净化，直接液相色谱法无法有效去除基质干扰，蒸馏法适用于挥发性物质，气相色谱法需衍生化处理，均不适用。

13.

食品检验中，微生物菌落总数检测的稀释梯度设计原则是？

【选项】

A.每级递增10倍