2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工三级（高级工）历年参考题库典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工三级（高级工）历年参考题库典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在食品微生物检测中，大肠菌群总数检测常用的方法为？

【选项】A.恒温培养法B.酶联免疫吸附法C.营养琼脂倾注平板法D.菌落计数法

【参考答案】C

【解析】大肠菌群总数检测依据GB4789.3-2022标准，需采用倾注平板法结合倾注法进行计数。选项C正确。选项A适用于总菌数，B为免疫学检测法，D为通用计数方法，均不符合特定检测要求。

2.

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中苯甲酸的最大允许量不得超过0.1g/kg？

【选项】A.蜜饯B.罐头食品C.糖果D.饮料

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定：蜜饯中苯甲酸最大允许量为0.1g/kg（附录表19），罐头食品为0.3g/kg（表18），糖果为0.2g/kg（表20），饮料为0.3g/kg（表21）。选项A符合题意。

3.

食品检验中，用于检测重金属的原子吸收光谱仪的灯类型不包括？

【选项】A.石墨炉原子化器B.氢化物发生器C.空心阴极灯D.石墨管

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）核心组件为空心阴极灯（C）和石墨炉原子化器（A）。氢化物发生器（B）属于原子荧光光谱仪组件，石墨管（D）是原子吸收的原子化装置。选项B正确。

4.

食品检验中，下列哪种情况需要执行留样观察制度？

【选项】A.定期抽检B.不合格产品复检C.日常检验D.体系审核

【参考答案】B

【解析】GB7718-2011要求：对不合格食品实施复检时必须保留原始样品48小时以上（附录F）。选项B正确。日常检验（C）需保留72小时，体系审核（D）无需强制留样。

5.

食品检验中，检测酸价时，常用标准物质为？

【选项】A.乙酸标准溶液B.酒精标准溶液C.碳酸钠标准溶液D.糖精钠标准溶液

【参考答案】A

【解析】酸价检测依据GB/T5009.22-2016，标准物质为乙酸（C20H34O2），浓度1000mg/kg。选项A正确。选项B用于酒精度检测，C用于碱度检测，D用于甜味剂检测。

6.

食品检验中，检测油脂过氧化值时，常用的显色剂组合为？

【选项】A.硫酸-铁氰化钾B.硫酸-高锰酸钾C.硫酸-钼酸铵D.硫酸-铈盐

【参考答案】A

【解析】过氧化值检测采用硫代硫酸钠滴定法，显色反应需硫酸-铁氰化钾（A）体系。硫酸-高锰酸钾（B）用于还原性物质，硫酸-钼酸铵（C）用于测定磷酸盐，硫酸-铈盐（D）用于测定维生素C。

7.

食品检验中，检测食品中二氧化硫残留量时，需使用的仪器不包括？

【选项】A.离子色谱仪B.分光光度计C.气相色谱仪D.原子吸收光谱仪

【参考答案】D

【解析】二氧化硫残留检测依据GB/T5009.34-2016，推荐使用离子色谱法（A）或分光光度法（B）。气相色谱法（C）适用于有机硫化物，原子吸收（D）用于金属元素检测。选项D正确。

8.

食品检验中，检测食品中二氧化硫残留量时，下列哪种前处理方法正确？

【选项】A.直接稀释B.固相萃取C.水相萃取D.膜过滤

【参考答案】B

【解析】GB/T5009.34-2016规定：二氧化硫检测需采用固相萃取（SPE）进行前处理，可有效去除基质干扰。直接稀释（A）适用于低浓度样品，水相萃取（C）用于离子型物质，膜过滤（D）用于悬浮颗粒去除。

9.

食品检验中，检测食品中三聚氰胺时，下列哪种前处理方法最常用？

【选项】A.液液萃取B.固相吸附C.膜过滤D.微波辅助提取

【参考答案】D

【解析】三聚氰胺检测依据GB/T5009.43-2016，推荐采用微波辅助提取（D）结合液相色谱-质谱法（LC-MS）。液液萃取（A）效率低，固相吸附（B）需特定吸附剂，膜过滤（C）无法有效提取。

10.

食品检验中，检测食品中糖精钠时，常用的检测波长为？

【选项】A.220nmB.254nmC.280nmD.360nm

【参考答案】B

【解析】糖精钠在紫外光谱中最大吸收峰为254nm（λmax），检测方法依据GB/T5009.61-2016。选项B正确。选项A为苯甲酸吸收峰，C为苯酚类物质，D为某些抗生素吸收峰。

11.

在食品微生物检测中，需培养3天观察菌落生长的微生物是？

【选项】

A.大肠菌群

B.霉菌

C.酵母菌

D.葡萄球菌

【参考答案】B

【解析】霉菌需在25-30℃恒温培养箱中培养3天观察菌落，其菌落形态多样且易产生孢子。大肠菌群检测需18-48小时，酵母菌为24-4