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厨房基本知识培训课件
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目录
厨房安全厨房设备食材处理
01知识02使用03技巧
烹饪基础厨房布局营养与健
04技能05与管理06康饮食
PARTONE
厨房安全知识
章节副标题
防火安全措施
使用防火材料安装烟雾报警器
在厨房装修时选择阻燃材料，在厨房安装烟雾报警器，及
如防火板和耐火砖，减少火时检测到火灾初期的烟雾，
灾风险。防止火势蔓延。
定期检查燃气设备配备灭火器
确保燃气管道、阀门和炉具在厨房显眼位置配备灭火器，
等设备无泄漏，预防因燃气并确保所有工作人员了解其
泄漏引发的火灾。使用方法。
制定紧急疏散计划
制定详细的火灾应急疏散计
划，并定期进行演练，确保
在紧急情况下能迅速疏散。
食品卫生规范
个人卫生习惯食材储存温度清洁与消毒避免交叉污染
厨师在处理食物前必须洗手，生鲜食品应储存在适当的温厨房用具和工作台面应定期生食和熟食应分开处理和存
穿戴干净的工作服，避免交度下，如冷藏或冷冻，以防清洁和消毒，确保食品安全放，使用不同的刀具和砧板，
叉污染。止细菌滋生。无污染。防止细菌传播。
刀具使用安全
选择合适的刀具
使用锋利且适合任务的刀具可以减少滑动和意外伤害的风
险。
正确握刀姿势
正确的握刀姿势能提供更好的控制力，避免手部滑动导致
的伤害。
切割技巧与方法
学习正确的切割技巧，如保持手指弯曲，使用刀尖而非刀
刃，可提高安全性。
使用刀具的注意事项
使用刀具时应保持注意力集中，避免分心，确保周围环境
安全，无滑动风险。
PARTTWO
厨房设备使用
章节副标题
常用厨房设备介绍
电冰箱微波炉
电冰箱用于食物保鲜，是现代厨房中不可微波炉通过微波加热食物，快速便捷，常
或缺的设备，可有效延长食材的保存时间。用于加热剩饭剩菜或解冻冷冻食品。
0102
烤箱搅拌机
烤箱能够提供均匀的热量，广泛用于烘焙搅拌机通过高速旋转刀片，可以快速将食
面包、蛋糕以及烤制肉类等食物。材打碎或混合，常用于制作汤料、奶昔等。
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