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烹饪原料知识复习题+答案

一、单选题共（80题，每题1分，共80分）

1、畜肉中最有食用价值部分是（）。

A、肌肉组织

B、结缔组织

C、骨骼组织

D、脂肪组织

正确答案：A

2、一•般用来加工成松花蛋原料为（）。

A、鸡蛋

B、鸭蛋

C、鹅蛋

D、鸽蛋

正确答案：B

3、鱼翅中胸翅形状为（）。

A、等边三角形

B、长三角形

C、三角形

D、钝三角形

正确答案：B

4、将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料•，是按（）进行分类

。

A、烹饪运用

B、加工与否

C、原料性质

D、商品种类

正确答案：B

5、将面筋摘成小团块，经油炸后呈圆球状即成（）。

A、油面筋

B、生效

C、水面筋

D、烤款

正确答案：A

6、人体所需必需氨基酸一共有（）种。

A、6

B、5

C、8

D、7

正确答案：C

7、菌藻类所含某些特殊成分具有（）。

A、营养价值

B、配料价值

C、主料价值

D、药用价值

正确答案：