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劳动课摊煎饼课件
XX有限公司
汇报人：XX
目录
第一章
课件内容概述
第二章
摊煎饼的准备工作
第四章
摊煎饼的注意事项
第三章
摊煎饼的操作步骤
第六章
课件评估与反馈
第五章
课件互动环节设计
课件内容概述
第一章
课程目标与意义
通过摊煎饼的实践活动，学生能够学习基本的烹饪技能，提高动手操作能力。
培养动手能力
通过制作煎饼，学生能够体会到劳动的辛苦与成果，从而培养对劳动的尊重和珍惜。
理解劳动价值
课程鼓励学生分组合作，共同完成煎饼制作，增强团队协作意识和集体荣誉感。
促进团队合作
摊煎饼的基本知识
煎饼起源于中国，历史悠久，各地风味各异，如山东煎饼、天津煎饼果子等。
煎饼的起源与发展
煎饼的主要原料包括面粉、水、鸡蛋等，不同地区会加入特色配料，如葱花、香菜等。
煎饼的主要原料
传统的煎饼制作工具包括铁板、煎饼铛等，现代则有多种便捷的煎饼机可供选择。
煎饼的制作工具
摊煎饼的流程包括调制面糊、预热煎饼铛、均匀摊开面糊、翻面煎制至两面金黄等步骤。
煎饼的制作流程
操作流程介绍
在摊煎饼前，需准备好面粉、鸡蛋、葱花等食材，以及煎饼炉、铁铲等工具。
准备食材和工具
将面粉加水调成面糊，加入适量的盐和葱花，搅拌均匀，确保面糊无颗粒。
调制面糊
将面糊倒入预热的煎饼炉上，用铁铲快速摊开，形成圆形薄饼。
煎饼摊制
在煎饼半熟时，打入鸡蛋，撒上葱花、香菜等配料，增加风味。
添加配料
待煎饼一面煎至金黄，用铁铲小心翻面，煎至另一面也金黄后折叠成半圆形。
翻面和折叠
摊煎饼的准备工作
第二章
准备食材与工具
选择合适的面粉
选用中筋面粉，确保煎饼的口感既柔软又有弹性，适合摊制。
准备煎饼专用的铁板
准备调味料和配菜
根据个人口味准备适量的甜面酱、葱花、香菜等，为煎饼增添风味。
铁板是摊煎饼的关键工具，需要提前预热至适宜温度，保证煎饼的均匀受热。
准备新鲜的鸡蛋
鸡蛋是煎饼中常见的配料，新鲜的鸡蛋能提升煎饼的营养价值和口感。
食材处理方法
选用优质面粉，过筛去除杂质，加入适量水和盐，搅拌成均匀的面糊，以备摊制。
面粉筛选与调和
01
02
新鲜蔬菜如葱花、香菜等需彻底清洗干净，切成细末，确保煎饼口感和卫生。
蔬菜清洗与切制
03
选择猪肉、牛肉或鸡肉等，用适量的调料腌制，增加煎饼的风味和营养。
肉类腌制
工具使用说明
选择表面光滑、加热均匀的煎饼铛，确保煎饼受热一致，避免焦糊或生硬。
01
选择合适的煎饼铛
使用中火预热煎饼铛，煎饼时根据面糊的厚度和流动性调整火力，保证煎饼外脆内软。
02
掌握火候技巧
选择边缘光滑的刮板，用于均匀摊开面糊，避免破坏煎饼铛表面，保持煎饼完整。
03
使用合适的刮板
摊煎饼的操作步骤
第三章
煎饼糊的制作
选用中筋面粉，确保煎饼口感既柔软又有弹性，是制作煎饼糊的基础。
选择合适的面粉
在面糊中加入适量的葱花、五香粉等辅料，提升煎饼的风味和香气。
加入辅料增香
面糊的水粉比例要恰当，一般为1:1.5至1:2，保证煎饼既不厚也不易碎。
调配面糊比例
01
02
03
煎制过程详解
将面粉、水和适量的盐混合均匀，调成稀糊状，为煎饼的面糊基础。
准备面糊
在煎饼半熟时，根据个人口味添加鸡蛋、葱花、酱料等配料，增加风味。
待面糊凝固并开始出现金黄色时，用铲子小心翻转煎饼，确保两面均匀受热。
将面糊倒入预热好的锅中，迅速旋转锅体使面糊均匀铺开，形成薄饼。
在炉火上预热平底锅，确保锅面温度均匀，为摊饼提供良好的煎制环境。
摊制面糊
预热煎锅
翻转煎饼
添加配料
翻转与成型技巧
在煎饼边缘开始变脆，表面出现气泡时，使用铲子快速翻转煎饼，确保煎饼受热均匀。
掌握翻煎饼的时机
选择适合的铲子或煎饼专用工具，以确保翻转时煎饼不会破损，保持饼面完整。
使用合适的翻转工具
在煎饼半熟时，通过旋转锅体或使用工具轻轻推动煎饼边缘，使其形成规则的圆形或椭圆形。
煎饼成型的技巧
摊煎饼的注意事项
第四章
火候控制要点
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卫生安全规范
操作前应彻底洗手，佩戴清洁的工作帽和围裙，避免头发和衣物接触食物。
个人卫生
确保所有食材新鲜且处理得当，生熟分开存放，避免交叉污染。
食材处理
使用前后对煎饼工具进行彻底清洗和消毒，保证器具的卫生安全。
器具消毒
保持摊煎饼的操作区域干净整洁，定期清理油污和食
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