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香辣蟹的简单做法
一、食材准备（2人份）
主料
?梭子蟹：2只（约500g，选鲜活蟹：蟹壳青黑有光泽，蟹钳有力，按腹部硬实）
辅料与调料
食材/调料
用量
作用说明
生姜
30g
切末（一半腌蟹，一半炒料）
大蒜
20g
切末，增香
干辣椒
10个
剪段，增辣（不能吃辣减至5个）
花椒
15粒
增麻，可选
大葱
20g
切段（葱白炒料，葱绿装饰）
料酒
15ml
分两次用（腌蟹5ml+炒蟹10ml）
生抽
10ml
提鲜调味
豆瓣酱
15g
炒出红油，香辣基础
白糖
5g
中和辣味，增鲜
食用油
30ml
炸蟹+炒料
清水
50ml
避免炒糊，帮助入味
白芝麻
少许
装饰，可选
二、预处理步骤（10分钟）
步骤1：螃蟹处理（关键！安全又入味）
1.清洗：用牙刷刷洗蟹壳、蟹腹和蟹钳，尤其关节处要刷干净；
2.去内脏：
?掰下蟹壳（保留备用），去除两侧灰白色蟹腮、中间三角形蟹胃、嘴部蟹心；
3.切块敲钳：
?蟹身切成4块（带蟹钳的部分各1块，蟹身切成2块），蟹钳用刀背轻轻敲裂（别敲太碎，避免蟹肉漏出）。
步骤2：腌制去腥
蟹块放入碗中，加5ml料酒、1g盐抓匀，静置5分钟（利用这个时间准备调料）。
螃蟹处理步骤图
三、烹饪步骤（15分钟速成）
步骤1：炸蟹定型
1.锅中放30ml食用油，烧至六成热（油面平静，放入筷子周围有小气泡）；
2.放入蟹块（切面朝下），炸1分钟至表面变红，捞出控油（别炸太久，否则肉老）。
步骤2：炒香调料
1.锅中留15ml底油，中小火，放入花椒、干辣椒段炒10秒至辣椒呈棕红色；
2.加入姜蒜末、葱白段爆香30秒，放入15g豆瓣酱，小火炒2分钟至红油析出（豆瓣酱要炒散，别结块）。
步骤3：翻炒入味
1.转大火，放入炸好的蟹块，加剩余10ml料酒、10ml生抽、5g白糖、50ml清水，翻炒2分钟至汤汁收浓（汤汁裹住蟹块，锅底留少许汤汁）；
2.加入葱绿段，翻炒10秒，关火。
步骤4：装盘
将蟹块摆入盘中，盖上蟹壳（装饰用）撒白芝麻，趁热上桌。
成品翻炒图
四、家常技巧与注意事项
1.螃蟹处理安全提示
步骤
操作要点
常见问题解决
掰蟹壳
拇指插入蟹壳与蟹身连接处，用力向上掰
掰不开？用刀沿缝隙轻撬一下
去蟹腮
直接用手拔出两侧腮条
残留小腮条？用剪刀剪干净
敲蟹钳
刀背距蟹钳1cm处用力敲，听到“咔嚓”声
敲裂后蟹肉漏出？垫厨房纸敲，力度轻一点
2.香辣味调整
辣度需求
干辣椒用量
其他调整
微辣
5个（去籽）
加1片柠檬中和辣味
中辣
10个（留籽）
按原配方
特辣
15个+5g小米辣
豆瓣酱增至20g
3.常见问题解决
问题
原因
解决办法
蟹肉老硬
炸蟹时间过长或炒的时间太久
炸1分钟即可，炒时大火快炒
没有红油
豆瓣酱没炒透或油太少
豆瓣酱小火炒2分钟，确保油能没过酱
腥味重
未去蟹腮或没腌够时间
严格去内脏，腌制时间延长至10分钟
五、家常搭配建议
?主食：配米饭或面条，汤汁拌着吃超香；
?饮品：冰啤酒或酸梅汤，解辣又过瘾；
?宴客技巧：蟹壳洗净盖在盘上，摆上蟹块，看起来更丰盛。
我家的小窍门：
1.炒调料时加一勺火锅底料（可选），香辣味更浓；
2.不吃辣的话，用番茄酱代替豆瓣酱，做成“酸甜蟹”；
3.蟹块炸完后用厨房纸吸一下油，吃起来不腻。
按照这个方法做，香辣入味，蟹肉鲜嫩，比外面买的还好吃，赶紧试试吧！
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