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家庭烘焙专业知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

烘焙基础知识

05

食品安全与卫生

04

烘焙装饰艺术

02

烘焙食谱分类

03

烘焙技巧与方法

06

烘焙创业指导

烘焙基础知识

PART01

烘焙原料介绍

面粉、糖、黄油

基础原料

泡打粉、小苏打

膨松剂

风味原料

香草精、肉桂粉

常用烘焙工具

必备工具，用于烘烤面包、蛋糕等。

烤箱

电动或手动，用于混合面糊、打发蛋白等。

搅拌器

确保食材比例准确，烘焙成功关键。

量杯量勺

烘焙流程概述

介绍烘焙所需原料及工具的准备。

准备材料

简述烘焙完成后如何进行美观装饰。

成品装饰

概述从和面到烘烤的主要步骤。

制作步骤

01

02

03

烘焙食谱分类

PART02

甜点食谱

包括戚风、海绵、慕斯等多种口味和做法。

蛋糕类

涵盖酥性、韧性、曲奇等多种类型，适合不同口味需求。

饼干类

面包食谱

介绍法式长棍、羊角面包等经典法式面包的制作方法与特点。

法式面包

讲解日式牛奶面包、红豆面包等甜软面包的制作技巧与风味。

日式面包

蛋糕食谱

口感细腻，需注意蛋白打发程度，制作稍复杂。

戚风蛋糕

轻盈柔软，基础款，适合初学者练习。

海绵蛋糕

烘焙技巧与方法

PART03

基本烘焙技巧

精确称量原料，确保烘焙配方比例准确。

材料准备

01

掌握烤箱预热及烘焙温度，影响成品口感与外观。

温度控制

02

学习不同搅拌方法，影响面糊质地与烘焙成品松软度。

搅拌技巧

03

面团搅拌技巧

分阶段调整速度，避免过快导致面团过热。

搅拌速度控制

根据面团状态调整，确保充分混合又不过度。

搅拌时间掌握

烘焙温度控制

预热重要性

烘焙前预热确保温度均匀

温度调节策略

根据食材调整烘焙温度

测温工具使用

使用烤箱温度计确保精准

烘焙装饰艺术

PART04

糖霜装饰技巧

用糖霜勾勒出图案轮廓，展现精致细节。

线条勾勒法

通过糖霜堆积塑造立体装饰，增加烘焙作品层次感。

立体造型法

水果装饰方法

利用水果形状颜色，设计创意拼盘，如小鱼、花环等，增添趣味。

创意拼盘设计

学习简单水果雕花技巧，结合花式摆盘，提升烘焙作品艺术感。

雕花与摆盘

巧克力雕塑

01

塑造技巧

介绍巧克力融化、塑形及细节雕刻技巧。

02

装饰应用

展示巧克力雕塑在蛋糕、甜点上的装饰实例。

食品安全与卫生

PART05

食品安全知识

添加剂规范

食品添加剂使用需合规，避免超标滥用。

原料安全

选用新鲜原料，避免霉变、过期食材。

01

02

烘焙卫生标准

洗手消毒，着装规范

个人卫生要求

定期消毒，分区使用

设备工具清洁

先进先出，防潮防虫

原料储存管理

食品保存方法

低温抑制微生物繁殖，延长食品保质期。

低温保存法

高温杀灭细菌酶类，结合密闭冷却处理保鲜。

高温灭菌法

烘焙创业指导

PART06

创业市场分析

消费者对烘焙食品需求增加，市场潜力大。

市场需求增长

健康、低脂烘焙产品受欢迎，满足消费者健康需求。

健康烘焙趋势

成本控制与定价

食材成本控制

食材成本占营业额30%

人力房租控制

人力成本12%-18%，房租2%-8%

营销与推广策略

利用微博、抖音等社交平台，分享烘焙作品，吸引粉丝关注，扩大品牌影响力。

社交媒体宣传

举办烘焙体验课、品鉴会等线下活动，增加与客户的互动，提升品牌知名度。

线下活动推广

谢谢

汇报人：XX