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食品化学化学练习题+答案 .pdf

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    食品化学化学练习题+答案

    一、单选题（共75题，每题1分，共75分）

    1.如果物体吸收部可见光，它就呈现（）。

    A、无色

    B、红色

    C、紫色

    正确答案：A

    2.N-糖昔在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些

    反应是引起（）的主要原因。

    A、焦糖化褐变

    B、抗坏血酸褐变

    C、美拉德褐变

    D、酚类成分褐变

    正确答案：C

    3.马铃薯褐变的主要底物是（）。

    A、3,4-二羟基苯乙胺

    B、酪氨酸

    C、花青素

    D、绿原酸

    正

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