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食品的免疫学检测技术.pptx

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    第十二章

    食品的免疫

    学检测技术

    3

    2

    1

    抗原

    是抗

    抗原

    定义：凡能刺激机体产生抗体和致敏淋巴细胞,并能与之结合引起特异

    性免疫应的物质称为抗原。

    决定簇：

    抗原分子表面具有免疫活性的化学基因，原与抗体结合的部位。

    分子中抗原的特异性由抗原决定簇决定。

    1、抗原

    免疫球蛋白是一种蛋白质，是抗体；

    同时又可引起机体产生抗体，所以既是抗体又是抗原。

    免疫球蛋

    定义：在抗原刺激下产生的，并能与之特异性结合的免疫球蛋白。

    2、抗体

    一个抗体单分子：2个抗原结合位点

    白的双重性

    定性检测原理

    已知抗体和待检样品混合,根据有无免疫复合物形成

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