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2025食品中专考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

2.食品加工中，常用的杀菌方法不包括（）

A.高温杀菌

B.辐射杀菌

C.冷冻杀菌

D.化学药剂杀菌

答案：C

3.下列哪种原料不属于谷物类（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.大米

答案：C

4.食品感官检验中，视觉检验主要是观察食品的（）

A.色泽、形态

B.气味

C.口感

D.质地

答案：A

5.食品工厂选址时，应远离（）

A.居民区

B.交通要道

C.污染源

D.水源地

答案：C

6.食品质量安全市场准入标志是（）

A.QS

B.ISO

C.HACCP

D.GMP

答案：A

7.以下哪种微生物可用于发酵制作酸奶（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

答案：B

8.食品包装材料应具备的性能不包括（）

A.阻隔性

B.耐腐蚀性

C.透气性

D.稳定性

答案：C

9.食品加工过程中，控制微生物生长的关键因素是（）

A.温度、湿度

B.光照

C.压力

D.声音

答案：A

10.下列哪种食品属于腌腊制品（）

A.火腿肠

B.腊肉

C.罐头食品

D.速冻水饺

答案：B

11.食品分析中，测定蛋白质含量常用的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

答案：A

12.食品加工车间的墙壁应采用（）材料。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖

D.玻璃

答案：C

13.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.越多越好

B.符合国家标准

C.随意添加

D.只考虑效果

答案：B

14.以下哪种水果在采摘后需要进行后熟处理（）

A.苹果

B.香蕉

C.葡萄

D.草莓

答案：B

15.食品加工中，常用的乳化剂是（）

A.蔗糖脂肪酸酯

B.柠檬酸

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

答案：A

16.食品储存时，应遵循（）的原则。

A.先进后出

B.后进先出

C.先进先出

D.随意存放

答案：C

17.下列哪种食品属于发酵豆制品（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆豉

D.豆腐干

答案：C

18.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.人员卫生管理

B.设备清洁

C.分区操作

D.混合存放原料

答案：D

19.食品质量控制的关键环节是（）

A.原料采购

B.加工过程

C.成品检验

D.以上都是

答案：D

20.以下哪种食品属于功能性食品（）

A.可乐

B.钙片

C.薯片

D.方便面

答案：B

二、多项选择题（每题1分，共20分）

1.食品加工中常用的糖类有（）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.乳糖

答案：ABCD

2.食品保鲜的方法有（）

A.冷藏保鲜

B.气调保鲜

C.辐照保鲜

D.化学保鲜

答案：ABCD

3.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.改变食品色泽

答案：ABD

4.食品加工中常用的酶制剂有（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

答案：ABCD

5.食品感官检验的方法有（）

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.触觉检验

答案：ABCD

6.食品工厂的卫生管理包括（）

A.人员卫生

B.设备卫生

C.环境卫生

D.原料卫生

答案：ABCD

7.食品加工中常用的杀菌设备有（）

A.高温杀菌锅

B.紫外线杀菌灯

C.臭氧发生器

D.微波杀菌设备

答案：ABCD

8.食品包装的功能有（）

A.保护食品

B.方便运输

C.促进销售

D.增加食品重量

答案：ABC

9.食品加工中常用的防腐剂有（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丙酸钙

D.脱氢乙酸钠

答案：ABCD

10.食品加工中常用的香料有（）

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.丁香

答案：ABCD

11.食品加工中常用的增稠剂有（）

A.明胶

B.卡拉胶

C.黄原胶

D.羧甲基纤维素钠

答案：ABCD

12.食品加工中常用的抗氧化剂有（）

A.维生素C

B.维生素E

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.二丁基羟基甲苯（BHT）

答案：ABCD

13.食品加工中常用的酸味剂有（）

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.乳酸

D.酒石酸

答案：ABCD

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