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果脯蜜饯淀粉质量评价
果脯蜜饯加工中淀粉特性显著影响产品口感、质构及保质期，现有评价方法针对性不足。本研究旨在建立果脯蜜饯淀粉质量的科学评价体系，明确淀粉含量、结构及理化特性与加工工艺、产品品质的关联规律，揭示淀粉在加工过程中的变化机制，为优化生产工艺、提升产品品质稳定性提供理论依据与技术支撑，满足消费者对优质果脯蜜饯的需求。
一、引言
果脯蜜饯作为传统特色食品，近年来因消费升级需求呈现快速增长态势，但淀粉质量问题已成为制约行业高质量发展的关键瓶颈。行业普遍存在以下痛点：一是淀粉质量稳定性不足导致产品品质波动，某调查显示，30%的果脯蜜饯企业因淀粉含量波动
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