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2025年事业单位笔试-上海-上海营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案解析(5套)

2025年事业单位笔试-上海-上海营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】维生素A缺乏症最常见的临床表现为以下哪种症状？

【选项】A.夜盲症B.皮肤干燥C.骨质疏松D.免疫力下降

【参考答案】A

【详细解析】维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，典型症状为夜盲症（黑暗环境中视力障碍）。选项B皮肤干燥与维生素E缺乏相关，选项C骨质疏松多与钙、维生素D缺乏有关，选项D免疫力下降是泛指，非维生素A缺乏特异性表现。

【题干2】根据《中国居民膳食指南（2022）》，每日烹调用油建议量应为？

【选项】A.25克B.30克C.35克D.40克

【参考答案】A

【详细解析】《指南》明确建议每日烹调用油不超过25克（约5汤匙），过量摄入会增加心血管疾病风险。选项B为推荐上限的临界值，选项C、D超出健康范围。

【题干3】下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

【选项】A.山梨酸钾B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.谷氨酸钠

【参考答案】A

【详细解析】山梨酸钾（K）是常用的防腐抗氧化剂，通过抑制霉菌和酵母菌延长食品保质期。选项B碳酸氢钠（小苏打）为膨松剂，选项C柠檬酸为酸度调节剂，选项D谷氨酸钠（味精）为增味剂。

【题干4】孕妇在孕中期每日需额外补充哪种维生素？

【选项】A.维生素B12B.维生素DC.维生素KD.维生素E

【参考答案】C

【详细解析】维生素K参与凝血因子合成，孕中期需额外补充以预防新生儿出血性疾病。选项A维生素B12与巨幼细胞性贫血相关，选项B维生素D调节钙磷代谢，选项D维生素E为抗氧化剂。

【题干5】下列哪项属于高嘌呤食物？

【选项】A.糙米B.西兰花C.蘑菇D.橙子

【参考答案】C

【详细解析】蘑菇嘌呤含量较高（干蘑菇可达300mg/100g），适合高尿酸血症患者避免食用。选项A糙米嘌呤含量约2mg/100g，选项B西兰花约50mg/100g，选项D橙子几乎不含嘌呤。

【题干6】乳糖不耐受患者的首选代乳品应为？

【选项】A.玉米淀粉浆B.酪蛋白制品C.植物蛋白饮料D.淀粉糊精

【参考答案】B

【详细解析】酪蛋白制品不含乳糖，且氨基酸组成接近乳蛋白，适合乳糖酶缺乏者。选项A玉米淀粉浆含少量乳糖，选项C植物蛋白饮料可能含致敏原，选项D淀粉糊精消化吸收快但营养密度低。

【题干7】慢性肾病患者饮食中磷的摄入量应控制在？

【选项】A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d

【参考答案】A

【详细解析】慢性肾病患者需限制磷摄入（800mg/d），因磷在血液中与钙结合导致肾性骨病。选项B为一般健康人群推荐上限，选项C、D超出安全范围。

【题干8】下列哪种矿物质参与血红蛋白合成？

【选项】A.钾B.钠C.铁D.锌

【参考答案】C

【详细解析】铁是血红蛋白的核心成分，缺铁会导致贫血。选项A钾维持细胞渗透压，选项B钠调节体液平衡，选项D锌参与免疫和酶活性。

【题干9】食品中使用的苯甲酸作为防腐剂时最大允许量是？

【选项】A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014规定苯甲酸（以苯甲酸计）最大允许量0.1g/kg，过量可能引发过敏反应。选项B为山梨酸钾允许量，选项C为亚硝酸盐允许量，选项D为丙酸钙允许量。

【题干10】下列哪项是膳食纤维的功能？

【选项】A.促进钙吸收B.增强饱腹感C.降低胆固醇D.增加尿量

【参考答案】B

【详细解析】膳食纤维吸水膨胀可增加饱腹感，同时促进肠道蠕动。选项A钙吸收与维生素D相关，选项C需通过植物固醇干预，选项D可能因高纤维摄入导致尿路结石风险。

【题干11】儿童缺锌的典型症状不包括？

【选项】A.智力发育迟缓B.皮肤黏膜反复感染C.舌苔光滑D.食欲减退

【参考答案】C

【详细解析】锌缺乏会导致味觉障碍（味蕾萎缩）、免疫力下降和生长迟缓。选项C舌苔光滑与真菌感染或维生素B缺乏相关，非锌缺乏特有表现。

【题干12】下列哪种维生素属于水溶性维生素？

【选项】A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

【参考答案】B

【详细解析】维生素C（抗坏血酸）为水溶性维生素，需每日通过膳食补充。选项A、D为脂溶性维生素，选项C维生素D为半脂溶性。

【题干13】糖尿病患者的饮食控