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2025餐饮监管考试题及答案

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），并标明“食品添加剂”字样。

A.普通库房

B.专用库房或专用橱柜

C.冷藏柜

D.冷冻柜

答案：B

2.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

3.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案：D

4.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

5.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C

6.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

7.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.所有冷食类食品

D.以上都是

答案：D

8.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

答案：A

9.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

10.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

11.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

答案：D

12.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

13.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品安全保障

C.食品保鲜制作

D.食品运输保障

答案：A

14.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品处理区的抹布应用（）颜色区分。

A.相同

B.不同

C.无所谓

D.两种

答案：B

15.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到（）。

A.分开使用

B.定位存放

C.用后洗净，保持清洁

D.以上都是

答案：D

16.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.普通

C.塑料

D.金属

答案：A

17.以下关于餐饮具清洗消毒的说法，错误的是（）。

A.清洗餐饮具可使用含氯消毒剂

B.清洗餐饮具的洗涤剂应符合食品安全标准

C.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用

D.采用化学消毒的，至少用自来水冲洗2遍

答案：A

18.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，留样食品应妥善保管，保存时间不得少于（）小时。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

19.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置公示（）、食品经营许可证、量化分级管理信息。

A.营业执照

B.健康证明

C.食品安全承诺书

D.以上都是

答案：D

20.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到（）的食品经营单位采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

A.持有有效食品生产经营许可证

B.信誉好

C.规模大

D.距离近

答案：A

1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强从业