DB1409_T 58-2024 特定餐饮服务提供者消毒管理技术规范.docxVIP

ICS11.080CCSC59

1409

忻州市地方标准

DB1409/T58—2024

特定餐饮服务提供者消毒管理技术规范

2024-11-28发布2025-02-28实施

忻州市市场监督管理局发布

I

DB1409/T58—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

5技术要求 2

附录A（资料性）工作记录表格格式 3

参考文献 4

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由忻州市卫生健康委员会提出、组织实施和监督检查。

本文件由忻州市卫生健康标准化技术委员会（XZS/TC03）归口。

本文件起草单位：忻州现代双语学校、忻州市疾病预防控制中心、忻州市市场监督管理局、忻州市教育局、忻州市民政局、忻州市第一中学。

本文件主要起草人：李向楠、栗新、李霄辉、李鹏飞、王永新、朱智慧、高光洲、张月丽、王应斌、张连喜、边未。

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1

特定餐饮服务提供者消毒管理技术规范

1范围

本文件确立了特定餐饮服务提供者消毒管理的总体要求和技术要求。

本文件适用于特定餐饮服务提供者的消毒工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T36758含氯消毒剂卫生要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

特定餐饮服务提供者

指学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。

3.2

专间

指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

4总体要求

4.1基本要求

以清洁为主，消毒为辅，应避免过度消毒。针对不同消毒对象，可选择化学消毒剂或紫外线等消毒方式，按照说明书使用浓度、作用时间和消毒方法进行消毒，以确保消毒效果。消毒工作中应及时进行记录，记录格式可参照附录A。

4.2人员要求

配备专（兼）职消毒管理人员，对食品加工工具、餐（饮）具、餐厅桌椅、后厨、室内空气、洁具等场所及食品接触的用具进行消毒管理。

消毒管理人员须经消毒培训合格，方可上岗。消毒操作人员须取得健康合格证明后方可上岗。

消毒人员在消毒剂配制、消毒操作时注意个人防护。

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2

4.3消毒产品要求

消毒产品应符合国家相关标准要求，并在有效期内使用。配制消毒剂用水应符合GB5749要求。

5技术要求

5.1餐（饮）具消毒

5.1.1洗净后，首选煮沸或流通蒸汽消毒30min；也可用500mg/L含氯消毒液浸泡30min后，再用清水冲洗干净；或使用消毒碗柜进行消毒。所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具、砧板等）每日使用后应及时清洗消毒处理。餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

5.1.2餐具清洗时须先用洗涤剂混合开水浸泡至少10min，然后再清洗，并用流水反复冲洗至少三次。

5.1.3所有餐具使用后必须消毒，消毒后放置在保洁柜内，防止再次污染。

5.2桌、椅等物体表面消毒

5.2.1对于桌椅等物体表面消毒，可定期用500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭消毒处理。

5.2.2桌布、椅套等织物可在阳光下曝晒4～6h进行消毒，也可用流通蒸汽或煮沸消毒30min；或可用500mg/L含氯消毒液浸泡30min后，再用清水清洗。

5.2.3餐桌台面、消毒柜把手、扶手、开关、水龙头、洗手盆等日常频繁接触使用的物品表面，可用500mg/L的含氯（溴）消毒剂进行喷洒或擦拭消毒作用30min,再用清水洗净。每周至少消毒1次。

5.3餐厅地面消毒

可用500mg/L的含氯消毒液擦拭或喷洒消毒。地面消毒先由外向内喷洒一次喷药量为100～300mL/㎡，待室内消毒完毕后，再由内向外重复喷洒一次。消毒作用时间应不少于30min。墙面喷洒高度不低于2m。地