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花样面点知识培训课件
目录
壹
面点基础知识
贰
面点制作技巧
叁
花样面点实例
肆
面点营养与健康
伍
面点教学方法
陆
面点行业发展趋势
壹
面点基础知识
面点的分类
如北方面食、南方糕点等。
按地域分
如包子、饺子、馒头、饼类等。
按形态分
按口味分
如甜面点、咸面点等。
面团制作原理
面粉蛋白吸水形成面筋网络
蛋白质溶胀
淀粉吸水膨胀，增强面团粘性
淀粉糊化作用
加水、温度等影响面团特性
面团形成因素
常用原料介绍
介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用面点。
面粉种类
阐述酵母种类、作用及发酵剂在面点中的应用。
酵母与发酵剂
贰
面点制作技巧
和面技巧
根据面点需求，掌握适宜水温，影响面团柔软与筋道。
水温掌握
均匀用力揉面，促进面筋形成，使面点口感更佳。
揉面力度
发酵与醒面
醒面重要性
醒面使面团松软有弹性，提升面点口感与品质。
发酵技巧
掌握酵母用量，控制温度湿度，促进面团发酵。
01
02
成型与装饰
利用食材、色彩进行装饰，提升面点美观度与食欲感。
精致装饰术
介绍手工、模具等多种成型技巧，打造独特面点形状。
多样成型法
叁
花样面点实例
传统面点样式
经典馅料多样，象征团圆与财富。
饺子
中秋佳节必备，寓意团圆美满。
月饼
松软可口，常作为主食搭配菜肴。
馒头
01
02
03
创新面点设计
结合中西元素，创新面点口味与形状。
融合元素
运用多彩食材，提升面点视觉吸引力。
色彩搭配
以传统文化为主题，设计富有故事性的面点。
文化主题
实操演示步骤
准备材料
展示所需面粉、水、酵母等原料的准备过程。
制作过程
详细演示面点的揉面、发酵、成型等关键步骤。
肆
面点营养与健康
面点的营养价值
提供能量，维持日常活动所需。
碳水化合物
增强体质，促进生长发育。
蛋白质与脂肪
补充人体所需，有益健康。
微量元素与维生素
健康饮食搭配
面点搭配蔬菜、肉类，确保蛋白质、碳水、维生素均衡。
营养均衡
制作面点时减少油脂和糖分使用，符合健康饮食趋势。
少油少糖
面点制作中的误区
01
过量添加剂
避免为追求口感而过度使用添加剂，损害消费者健康。
02
营养失衡
制作时注重食材搭配，防止营养单一，确保面点营养均衡。
伍
面点教学方法
教学目标设定
学员能熟练制作多种花样面点。
理解面点制作原理及食材特性。
技能掌握目标
知识理解目标
教学内容安排
介绍面点制作的基本步骤和技巧，如揉面、发酵等。
基础技巧讲解
展示经典面点的制作过程，如包子、饺子、馒头等，提供实操指导。
经典面点示范
教学互动与评估
通过提问引导思考，增强学生参与感，及时解答疑惑。
课堂问答
01
教师现场制作面点，学生观察学习，提升实操技能。
实操演示
02
学生展示作品，教师与同学共同评价，促进相互学习。
成果展示评价
03
陆
面点行业发展趋势
行业现状分析
01
市场规模扩大
烘焙市场规模稳步增长，中式面点需求增加。
02
健康趋势明显
消费者追求健康，推动面点行业向低糖、低脂方向发展。
市场需求预测
烘焙及中式面点市场需求增加，市场规模有望持续增长。
规模持续扩大
消费者追求健康，推动面点行业向低糖、低脂、高纤维方向发展。
健康化趋势
创新与挑战
面点趋向低糖低脂，注重配料健康，满足消费者养生需求。
健康营养趋势
01
融合中西原料，造型艺术化，利用科技如3D打印创新面点形态。
多样化创新
02
汇报人：XX
谢谢
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