T_ZFDSA 20-2024 蜂蜜蒸梨制作标准.docxVIP

ICS67.020

CCSH621

团体标准

T/ZFDSA20—2024

蜂蜜蒸梨制作标准

ProductionStandardofSteamPearswithHoney

2024年8月14日发布2024年8月17日实施

国家标准化管理委员会（全国团体标准信息平台）公告

郑州食品药品监督协会发布

II

T/ZFDSA20—2024

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4分类 1

5制备原料、器具及方法 1

6技术要求 2

7实验方法 3

8指导原则 3

9储存与运输 3

参考文献 4

T/ZFDSA20—2024

III

前言

本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。

文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、河南修慧居药膳产业集团、黄河饭店、郑州庹福中医文化馆、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司。

本文件起草负责人：许二平。

本文件主要起草人：庹朝彦、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、康悦等。

本文件的起草秘书：康悦。

本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。

本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。

T/ZFDSA16—2024

1

蜂蜜蒸梨药膳制作标准

1范围

本标准规定了蜂蜜蒸梨药膳的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的蜂蜜蒸梨药膳食品。

2规范性引用文件

《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》

《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》

《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的9种物质公告》

《中华人民共和国药典》

GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

GB16740-2014食品安全国家标准保健食品

GB14963-2011食品安全国家标准蜂蜜

3术语和定义

3.1蜂蜜（Honey）

本品为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿的蜜。春至秋季采收，滤过。性甘，味平，归肺、脾、大肠经。

3.2梨（Pears）

蔷薇科梨属乔木植物。性凉，归肺、胃经。

4分类

4.1药膳膏以蜂蜜、梨为主要原料制备而成的固体和液体混合态的膏状药膳。

5制备原料、器具及方法

5.1食材

梨，必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。

5.2中药材

蜂蜜，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。

5.3器具

一般采用陶瓷碟和蒸锅进行蒸煮，忌用铁制品。

5.4原料配方

T/ZFDSA16—2024

2

梨1个、蜂蜜30g。

原料配方为1人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。

5.5制备方法

5.5.1原材料预处理将梨清洗干净去核，填充蜂蜜。

5.5.2蒸放入蒸笼或蒸锅中蒸煮至梨变软即可。

5.6制作流程

原料验收→（清洗分拣一原材料预处理）→蒸→出锅

6技术要求

6.1感官指标

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

梨呈透明状，蜂蜜呈金黄色

目视、鼻嗅

滋味、气味

具有梨和蜂蜜的香甜味道

状态

无肉眼可见外来杂质

6.2鉴别

可采用《中华人民共和国药典》中对蜂蜜、梨的鉴别方法。

6.3营养成分

表2营养成分

原材料项目

梨

蜂蜜

检验方法

蛋白质，g/100g

0.4

0.4

GB5009.5

脂肪，g/100g

0.2

1.9

GB5009.6

碳水化合物，g/100g

10.2

75.6

GB5009.7

钠，mg/100g

2.1

0.3

GB5009.91

6.4微生物指标

应符合表3的规定。

表3微生物指标

项目

指标

检验方法

3

菌落总数，CFU/g

≤3×104

GB4789.2

大肠菌群，MPN/100g

≤0.92

GB4789.3

6.5有害物质限量

应符合表4的规定。

表4有害物质限量

项目

指标

检验方法

铅（Pb）（mg/kg）

≤0.1

GB5009.12

总镉（Cd）（