DB5206_T164-2023_梵净山颗粒形绿茶加工技术规程_铜仁市 .docxVIP

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DB5206铜 仁 市 地 方 标 准

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梵净山颗粒形绿茶加工技术规程

ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanPelletgreentea

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目 次

前言...............................................................................Ⅱ1范围..............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14加工场所、设备、人员要求.............................................................15原料(鲜叶)要求.....................................................................16加工工艺技术要求...................................................................27档案管理...........................................................................3

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前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由铜仁市现代农业产业发展招商服务中心提出。本文件由铜仁市农业农村局归口。

本文件起草单位：铜仁市现代农业产业发展招商服务中心、贵州大学、铜仁市茶叶行业协会、德江县茶叶产业发展办公室、石阡县茶产业发展中心、印江土家族苗族自治县茶产业发展中心、沿河土家族自治县生态茶发展和技术指导中心、松桃苗族自治县茶产业发展中心、思南县茶桑技术推广中心、松桃苗族自治县普觉镇农业服务中心、铜仁市检验检测院。

本文件主要起草人：徐代刚、张珍明、肖 楚、何旭秋、蔡 妮、田洪军、杨虎彪、林丽梅、谭慧、陈 萧、何廷英、杜 军、王 端、杨书豪、温顺位、覃涛、吴 欢、牟镖文。

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梵净山 颗粒形绿茶加工技术规程

1 范围

本文件规定了梵净山颗粒形绿茶的术语和定义，加工场所、设备、人员要求，原料(鲜叶)要求、加工工艺技术要求和档案管理。

本文件适用于梵净山颗粒形绿茶的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。GB/T31748GB/T32744

GB/T40633

茶鲜叶处理要求茶叶加工良好规范

茶叶加工术语

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6 加工工艺技术要求

6.1 加工工艺流程

摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→摊凉→做形→足干→分级归类。

6.2 加工技术要求

6.2.1 摊青

6.2.1.1 鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的萎凋槽、摊青架、摊青机上；摊叶厚度视天气和鲜叶质量等级而定，一般摊放厚度宜为5cm～10cm为宜，摊放时间为4h～8h；雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。

6.2.1.2 摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、清香初显为适度。

6.2.2杀青

宜选用滚筒连续杀青机，杀青温度220℃～280℃，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青至含水率65%～70%，叶片色泽由鲜绿转暗绿，叶质变软，手捏成团，有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显露为适度。

6.2.3摊凉

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选用曲毫炒干机，锅温80℃～100℃，投叶量每锅4kg～6kg，温度先低后高，时间40min～45min。当茶叶初步成形后下锅摊凉。

摊凉后的茶叶并锅继续做形，时间50min～60min，温度6