DB5206_T128-2020_梵净抹茶加工技术规程_铜仁市 .docxVIP

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DB5206铜 仁 市 地 方 标 准

DB5206/T128—2020

梵净抹茶 加工技术规程

TechnicalspecificationforconstructionofFanjingMatchastandardiaztion

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目 次

前言...............................................................................Ⅱ1范围..............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14鲜叶原料及贮运要求.................................................................15加工场所要求.......................................................................26加工技术...........................................................................2

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前 言

本文件按照GB/T1.1--2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本文件由铜仁市农业产业化办公室、铜仁市茶叶行业协会共同提出。本文件由铜仁市农业农村局归口。本文件起草单位：铜仁市农业产业化办公室、铜仁市茶叶行业协会、贵州铜仁贵茶茶业股份有

限公司、铜仁市农业农村局、江口县农业农村局、松桃苗族自治县农业农村局、思南县茶桑技术推广中心、石阡县茶产业发展中心、沿河土家族自治县生态茶发展和技术指导中心、德江县茶叶产业发展办公室、贵州江口净园春茶业有限公司、贵州德江众兴生态茶业有限公司、贵州思南净鑫茶旅有限责任公司、贵州沿河乌江古茶有限公司。

本文件主要起草人：徐代刚、胡清爽、白志文、罗会彬、何开国、陈永前、张明生、李小立、杨 华、文小龙、刘治江、蒙天海、肖 楚、孟爱丽、段长流、田洪军、幸 玫、郑晓锋、冉景洲、刘后思、邬海鸥。

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梵净抹茶 加工技术规程

1 范围

本文件规定了梵净碾茶及梵净抹茶的术语和定义、鲜叶原料及贮运要求、加工场所要求以及加工技术。

本文件适用于梵净碾茶及梵净抹茶的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GH/T1077

GH/T1124

茶叶加工技术规程

茶叶加工术语

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表1 鲜叶原料要求

嫩度 一芽3～5叶或同等嫩度的开面叶，叶片柔软，色泽深绿，嫩度基本一致，避免老梗、老片。

匀度 长度基本一致、颜色均匀。

净度 同批加工的茶树品种相同，无病虫叶，无非茶类夹杂物。

新鲜度 茶青深绿鲜活，无红梗红叶。

4.2 贮运要求

4.2.1 鲜叶采摘后及时运到加工厂，并注意保质保鲜，合理贮存。

4.2.2 鲜叶运输时，应选用清洁、透气良好的容器进行盛装，不得紧压，防止发热红变。

4.2.3 运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒有害物品混装。

5 加工场所要求

5.1加工场所基本条件

应符合GH/T1077的规定。

5.2 生产过程卫生要求

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杀青程度以杀透杀匀、青草气消失、海苔香显露为适度。

d) 冷却：杀青叶通过风机吹上空中，在8m～10m的冷却网中升降多次，快速冷却除湿。冷却时间5min～10min，冷却程度以茶梗与叶片中的水分重新分布，手捏茶叶柔软，表面无水渍为适度。

e) 初烘：初烘在碾茶炉内进行，将冷却后的茶叶通过输送带传输至碾茶炉不锈钢网带上进行烘烤，茶叶厚度20mm～25mm,以风送换层的