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酱酒生产知识培训总结
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目录
酱酒行业发展趋势
06
酱酒生产概述
01
酱酒原料与工艺
02
酱酒品质控制
03
酱酒生产设备
04
酱酒市场营销
05
酱酒生产概述
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01
酱酒的定义与分类
酱酒分类
坤沙碎沙翻沙窜香
酱酒定义
工艺复杂香味独特
01
02
酱酒的历史沿革
起源于汉代，以枸酱酒为雏形。
汉代起源
明代形成回沙工艺，清代三大烧房奠定酿造基础。
明清发展
酱酒的产区特点
酱香醇厚，核心代表
茅台镇产区
黄金河谷，品类丰富
赤水河产区
川派产区
酱中带浓，风格独特
酱酒原料与工艺
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02
主要原料介绍
01
红缨子糯高粱
关键原料，淀粉含量高，经得起多次蒸煮。
02
小麦
制曲原料，富含微生物，形成独特香味。
03
赤水河河水
酿造水源，富含微量元素，水质纯净。
制曲工艺流程
小麦粉碎拌料
选优质小麦粉碎，加母曲拌料。
踩曲入仓发酵
踩制曲块，入仓堆积，高温发酵。
酿酒发酵过程
01
发酵条件控制
严格调控温度、湿度，确保微生物活跃，促进酒体风味形成。
02
发酵周期管理
遵循传统工艺，控制发酵时长，使酒体更加醇厚细腻。
酱酒品质控制
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03
原酒质量标准
原料为纯粮，无添加，确保天然风味和品质。
纯粮酿造
酒精度60%vol以上，总酸、总酯等指标需符合企业标准。
理化指标
储存与陈化要求
要求恒温恒湿，避免光照和震动，确保酱酒稳定陈化。
储存环境
酱酒需经历一定时间的陈化，以充分融合香味，提升口感品质。
陈化时间
品评与质量检验
组建专业团队，通过感官评价确保酱酒风味与品质标准。
专业品评团队
采用科学仪器与方法，全面检测酱酒理化指标，保障质量稳定。
严格质量检验
酱酒生产设备
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04
发酵设备介绍
01
窖池
固态发酵容器，泥底石壁，有益微生物栖息。
02
发酵缸
糖化发酵容器，陶土烧制，埋于地下。
蒸馏设备功能
分离浓缩酒精及香味物质，排出杂质。
提纯分离
多级塔板与回流设计，精准控制蒸馏温度。
温度控制
灌装与包装设备
涵盖冲瓶、灌装、封盖等全流程设备
包装生产线
高效精准，适用于酱酒定量灌装
全自动灌装机
酱酒市场营销
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05
市场定位与策略
针对35-60岁传统文化爱好者推广
利用社交媒体、短视频平台及网红合作提升品牌影响力
精准定位市场
创新营销手段
品牌建设与推广
设计独特包装，强化品牌故事，提升酱酒品牌形象。
品牌形象塑造
01
利用线上线下多渠道宣传，扩大品牌影响力，吸引更多消费者。
多渠道推广
02
销售渠道与管理
线下渠道
传统经销商、专卖店销售，注重店面陈列与品鉴活动。
线上渠道
电商平台、社交媒体营销，利用大数据分析消费者需求。
酱酒行业发展趋势
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06
行业现状分析
酱酒市场规模持续增长，高端化趋势明显。
市场规模扩大
2024年产能下降，优质产能稀缺，行业集中度提高。
产能结构变化
发展趋势预测
酱酒市场规模将持续增长，预计到2025年可达近3000亿元。
市场规模扩大
高端酱酒市场将保持强劲增长，成为企业重要利润来源。
高端化深化
持续创新与挑战
01
智能化生产
AI技术优化酿造流程，提升品质与效率
02
国际化布局
头部企业加速出海，提升全球话语权
03
健康化趋势
健康化需求催生新品类，满足多元消费
谢谢
汇报人：XX
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