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虹口区西点培训常用知识课件

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目录

西点基础知识

01

烘焙技术要点

02

西点食谱与制作

03

食品安全与卫生

04

西点店经营策略

05

行业趋势与创新

06

西点基础知识

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PARTONE

西点的分类

包括海绵蛋糕、戚风蛋糕等多种类型。

蛋糕类

如法式面包、吐司面包等，口感各异。

面包类

涵盖酥性饼干、韧性饼干等不同风味。

饼干类

常用原料介绍

介绍高筋、中筋、低筋面粉在西点中的应用与特性。

面粉类原料

阐述白砂糖、糖粉、红糖在西点制作中的作用与区别。

糖类原料

基本烘焙工具

烤箱

用于烘烤西点，控制温度和时间，是烘焙的基础设备。

搅拌器

用于混合材料，确保面糊或面团均匀，提升烘焙效率。

烘焙技术要点

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PARTTWO

面团制作技巧

确保面粉、水、酵母等原料比例恰当，影响面团质地和口感。

原料配比精准

揉面力度与时间影响面团筋度，掌握技巧使面团柔软有弹性。

揉面技巧掌握

烘焙温度控制

温度调整

根据烘焙不同阶段调整温度，以达到最佳烘焙效果。

预热温度

烘焙前需预热至指定温度，确保热量均匀分布。

01

02

装饰与美化方法

01

创意裱花技巧

运用不同裱花嘴，打造多样图案，提升蛋糕美观度。

02

色彩搭配原则

根据蛋糕风格，合理搭配色彩，营造视觉美感。

西点食谱与制作

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PARTTHREE

经典西点食谱

巧克力蛋糕体配樱桃馅，外层覆盖巧克力屑与奶油。

黑森林蛋糕

色彩缤纷的小圆饼，外皮酥脆，内馅绵密，口味多样。

法式马卡龙

咖啡与马斯卡彭奶酪的完美融合，搭配手指饼干，层次分明。

提拉米苏

01

02

03

创新西点食谱

结合中式食材，创新西点口味，如抹茶红豆蛋糕，赋予传统西点新风味。

融合传统风味

在西点设计中加入现代艺术元素，如立体造型、色彩搭配，提升视觉美感。

现代元素融入

制作流程详解

列出所需食材，确保新鲜齐全。

准备材料

01

详解面团制作、成型、烘烤等关键步骤。

烘焙步骤

02

介绍蛋糕冷却后如何进行美观装饰。

装饰技巧

03

食品安全与卫生

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PARTFOUR

食品安全标准

对致病微生物、农药残留等设定限量。

限量规定

规定食品添加剂品种、使用范围及最大用量。

添加剂使用

卫生操作规程

员工需保持整洁，穿戴干净工作服，定期健康检查。

个人卫生要求

食材清洗彻底，分类存放，避免交叉污染。

食材处理规范

防腐保鲜知识

规范使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，防止食品腐败变质。

使用防腐剂

利用低温抑制微生物生长，延长食品保质期。

低温冷藏保存

西点店经营策略

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PARTFIVE

成本控制与定价

精选优质原料，与供应商谈判降低成本，确保食材质量。

原材料采购

01

合理安排员工班次，提升工作效率，减少不必要的人力开支。

人力成本优化

02

营销与推广技巧

利用微博、微信等社交平台宣传，吸引顾客关注，提升店铺知名度。

社交媒体营销

01

定期推出优惠活动，如满减、折扣等，吸引顾客消费，增加店铺销量。

优惠活动促销

02

客户服务与管理

简化流程，提高效率，确保顾客体验顺畅。

优化服务流程

根据顾客需求提供个性化服务，增强顾客满意度。

个性化服务

设立顾客反馈渠道，及时调整服务策略，提升服务质量。

建立反馈机制

行业趋势与创新

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PARTSIX

西点行业发展趋势

消费者关注糖分，低糖产品搜索量大增。

健康低糖需求

中西结合产品受欢迎，国风包装成新宠。

国潮点心兴起

新材料新技术应用

介绍环保型非金属矿物功能材料等，强调其在西点培训中的可持续应用。

环保新材料

探讨电子陶瓷、光学膜等新技术在西点装饰与功能提升中的创新应用。

创新技术应用

消费者口味变化

01

追求高品质

消费者倾向高品质、高颜值西点，注重口味创新与个性化设计。

02

健康化趋势

低糖低脂健康西点受欢迎，烘焙行业向营养平衡方向发展。

谢谢

THANKYOU

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