DB5205_T6-2020_地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）_毕节市 .docxVIP

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DB5205毕 节 市 地 方 标 准

DB5205/T6—2020

地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）

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目 次

前言.............................................................................II1范围...........................................................................12规范性引用文件.................................................................13术语和定义.....................................................................14保护范围.......................................................................25生产环境.......................................................................26加工要求.......................................................................37质量要求.......................................................................38检验方法.......................................................................49检验规则.......................................................................510标签和标识、包装、运输、贮存..................................................5附录A（规范性附录）地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）保护范围.................7

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前 言

本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利内容。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准根据国家质量监督检验检疫总局﹝2005﹞年第78号令《地理标志产品保护规定》与GB/T

17924《地理标志产品标准通用要求》以及国家知识产权局﹝2018﹞年第二七七号公告制定。本标准由大方县教育科技局提出并归口。本标准起草单位：大方县教育科技局、大方县市场监督管理局、生态环境部南京环境科学研究所、

贵州省大方县黔香源食品有限责任公司、贵州省地理标志研究会。本标准主要起草人：戴荣、余季、高军、张阳、吴翼、陈松、李济、彭渊迪。本标准为首次发布。

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地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）

1 范围

本标准规定了地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）的术语和定义、保护范围、生产环境、加工要求、质量要求、检验方法、检验规则及标签和标识、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》于﹝2018﹞年第二七七号公告批准保护的大方豆干（大方手撕豆腐）。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191GB1352GB1886.1

GB2712

包装储运图示标志大豆

食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

食品安全国家标准豆制品

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3.1

大方豆干（大方手撕豆腐）Driedtofuofdafang（Handtorndriedtofuofdafang）

指以大方境内生产的小黄豆和水为主要原料，经磨浆、分离、煮浆、点浆、做型、压榨、加碱等工艺加工而成并符合本标准质量要求的豆腐干。

3.2

卤味品Driedtofuofhalogen

指卤制口味的大方豆干，是对大方豆干进行卤制和调味加工工艺后制成并符合本标准质量要求的豆腐干。

3.3

发酵品Driedtofuoffermentation

指将大方豆干覆