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如何在家制作家庭版千层饼？

如何在家制作家庭版千层饼1

刚出锅的千层饼，香气能飘满整个屋子，那种外酥里嫩、层层分明的口感，想想都让人嘴馋。其实不用去外面买，在家就能做出美味的家庭版千层饼，步骤简单，食材也常见。

首先要准备食材。做千层饼，面粉是主角，普通的中筋面粉就行，大概三百克。然后是温水，一百八十毫升左右，水温别太高，手感温温的刚好，这样能保护酵母的活性，如果喜欢带点咸味，可以在水里加一小勺盐化开。还需要食用油，做油酥用，大概五十毫升，另外再准备一些干面粉做手粉。哦对了，如果喜欢葱香味，还可以准备一小把香葱，切成葱花备用。

接下来是和面。把面粉倒进一个大盆里，中间扒个小洞，慢慢往里倒调好的温盐水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉都变成絮状，没有干面粉为止。这时候就可以上手揉面了，像洗衣服那样反复揉搓，揉到面团表面光滑，不粘手也不粘盆，像个圆润的小胖子。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发二十分钟左右，让面筋松弛一下，等会儿操作起来会更省力。

醒面的时候，我们来做油酥。找个小碗，倒入三十毫升食用油，再加入两勺面粉，一小撮盐，如果喜欢葱花味，现在就可以把葱花加进去，然后用筷子把它们充分搅拌均匀，油酥就做好了，看起来是那种稀糊糊的状态，能轻松流动但又有一定稠度。

面醒好了，取出来放在撒了干面粉的案板上，稍微揉几下排气。然后用擀面杖把面团擀开，尽量擀成一个大而薄的长方形面片，厚度大概像一元硬币那样就差不多。擀得越薄，等会儿层次可能就越多，但也别太薄，不然抹油酥的时候容易破。

现在到了关键的抹油酥环节。用勺子把刚才调好的油酥均匀地涂抹在面片上，每一个角落都要抹到，这样才能保证每一层都有香味。抹完油酥后，从面片的一端开始卷起来，就像卷画轴一样，尽量卷得紧一点，卷成一个长长的圆柱体。卷好之后，用刀把这个圆柱体切成大概十厘米长的小段，就像一个个小面剂子。

拿起一个小面剂子，把它两端的截面捏紧，防止里面的油酥漏出来。然后用手把面剂子按扁一点，再用擀面杖把它擀成一个圆形的饼坯，厚度大概半厘米左右就可以了。擀的时候要轻一点，慢慢来，别把层次擀没了。

最后就是烙饼了。平底锅刷一层薄油，开小火，等锅稍微热了之后，把饼坯放进去。小火慢慢烙，大概一两分钟，看到饼的底面变成金黄色，就用铲子翻面。翻面后再烙一分钟左右，这时候你会发现饼慢慢鼓起来了，像个小气球一样，这说明里面的层次已经被蒸汽撑开了。再翻一两次面，让饼的两面都烙成金黄色，外皮变得酥脆，就可以出锅了。

刚烙好的千层饼最好趁热吃，用手轻轻一掰，就能看到里面一层一层清晰的组织，咬一口，外皮酥香，内里柔软，带着油酥的香味，越嚼越好吃。配上一碗粥或者一杯豆浆，就是一顿美味又满足的早餐或午餐。

如何在家制作家庭版千层饼2

在家做千层饼，听着好像挺复杂，其实掌握了方法，你会发现它比想象中简单多了。金黄酥脆的外皮，层层叠叠的内里，咬一口满口香，自己做的料足又健康。

第一步，准备好需要的材料。做饼最重要的就是面粉，五百克普通面粉就够一家人吃了。然后是水，做饼的水建议用温水，大概两百五十毫升，温度在四十度左右比较合适，摸起来不烫手背。盐一小勺，大概三克，用来增加底味。食用油是必不可少的，一百毫升左右，一部分用来和面，一部分用来做油酥。如果喜欢吃甜口的，可以准备少量白糖；喜欢咸口带葱香的，就准备些葱花和花椒粉。

材料备齐就开始和面。把面粉放入一个干净的大盆中，加入盐，如果做甜的就加糖，搅拌均匀。然后一点点加入温水，一边加一边用筷子快速搅拌，把面粉搅成大片的雪花状。接着用手把这些雪花状的面絮揉在一起，揉成一个光滑的面团。这个过程可能需要点耐心，要把面团揉得软硬适中，不粘盆也不粘手。揉好后，在面团表面抹上一层薄薄的食用油，这样能防止面团表面变干，然后盖上盖子醒面三十分钟。醒面的目的是让面团里的面筋得到松弛，后续操作会更顺畅。

醒面的同时，我们来制作让千层饼香气扑鼻的油酥。取一个小碗，放入五十毫升食用油，再加入两大勺面粉，一小勺盐，如果喜欢花椒味可以加少许花椒粉，喜欢葱花就加葱花，然后充分搅拌均匀，油酥就做好了。好的油酥应该是能轻松挂在勺子上，浓稠度适中。

面团醒好后，放在撒了干面粉的案板上，用手揉几下排气。然后用擀面杖将面团擀成一个厚度约两毫米的大薄片，尽量擀得均匀一些，形状可以是长方形或者正方形。擀得越薄，卷起来的层次就越多。

接下来是抹油酥和塑形。用刷子或者勺子将油酥均匀地涂抹在擀好的面片上，确保每一寸都涂到。涂完油酥后，从面片的一侧开始，紧紧地卷向另一侧，卷成一个长条状的面卷。卷的时候要用力卷紧，这样层次才会分明。卷好后，将面卷切成大约八厘米长的小段。

取一个面段，用手将两端捏紧，防止油酥漏出。然后用手掌将面段按扁，再用擀面杖将其擀成直径约十五厘米的圆形饼坯，厚度大约半厘米。擀的时候力度要均匀，不要太用