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2025年营养师技能题

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.五花肉

B.豆腐

C.薯条

D.冰淇淋

答案：B。解析：五花肉脂肪含量较高，薯条主要成分是淀粉且经过油炸脂肪含量也不低，冰淇淋含有较多的糖和脂肪。而豆腐是植物性优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜果蔬

D.油脂类

答案：C。解析：谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；油脂类主要提供脂肪。新鲜果蔬是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、青椒等。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。解析：铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康至关重要。

4.一个成年人每天适宜的饮水量是？

A.500-1000ml

B.1000-1500ml

C.1500-1700ml

D.2000-3000ml

答案：C。解析：根据《中国居民膳食指南》，在温和气候条件下，轻体力活动的成年人每天应饮水1500-1700ml。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。解析：饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病的风险。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益，如橄榄油中富含单不饱和脂肪酸。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.白米饭

B.全麦面包

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B。解析：白米饭的GI值相对较高；西瓜虽然含糖量不高，但GI值也不低；葡萄糖是单糖，GI值非常高。全麦面包含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低。

7.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括？

A.叶酸

B.铁

C.维生素D

D.酒精

答案：D。解析：孕妇在孕期需要补充叶酸以预防胎儿神经管畸形；增加铁的摄入以预防缺铁性贫血；补充维生素D有助于钙的吸收和胎儿骨骼发育。而酒精会对胎儿的发育造成不良影响，孕妇应避免饮酒。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。解析：油炸会使食物吸收大量油脂，破坏食物中的维生素等营养成分；烧烤过程中可能会产生致癌物质，也会损失部分营养；腌制会加入大量的盐，且可能产生亚硝酸盐等有害物质。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分。

9.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.维生素A

B.维生素B12

C.锌

D.以上都是

答案：D。解析：维生素A缺乏会影响儿童的视力和生长发育；维生素B12对神经系统发育和造血功能有重要作用，缺乏可能导致生长迟缓；锌参与人体多种酶的合成，对儿童的生长发育、免疫功能等有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等。

10.以下哪种食物不属于“五谷杂粮”？

A.大米

B.玉米

C.土豆

D.燕麦

答案：C。解析：五谷杂粮通常指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类等，大米属于稻谷类；玉米是常见的杂粮；燕麦也是杂粮的一种。土豆虽然是重要的粮食作物，但一般不将其归类为传统意义上的五谷杂粮。

填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。解析：维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类有机化合物，虽然需要量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用。

2.食物中蛋白质的营养价值主要取决于其______的组成和含量。

答案：必需氨基酸。解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。食物蛋白质中必需氨基酸的种类、数量和比例越接近人体蛋白质的组成，其营养价值就越高。

3.铁在人体中有两种存在形式，即______和非血红素铁。

答案：血红素铁。解析：血红素铁主要存在于动物性食物中，如肉类、肝脏等，其生物利用率较高；非血红素铁主要存在于植物性食物中，生物利用率相对较低。

4.膳食纤维可分为______膳食纤维和可溶性膳食纤维。

答案：不可溶性。解析：不可溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素等，能增加粪便体积，促进肠道蠕动；可溶性膳食纤维能在肠道内形成凝胶状物质，延缓碳水化合物的吸收，降低胆固醇水平。

5.正常成年人的基础代谢率男性______（高于/低于）女性。

答案：高于。解析：一般来说，男性的肌肉含量相对较高，而肌肉的代谢活动比