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烘焙师技术知识培训内容课件

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目录

01

烘焙基础知识

05

烘焙品质控制

04

烘焙设备使用

02

烘焙工艺流程

03

烘焙食谱与配方

06

烘焙店经营与管理

烘焙基础知识

PART01

面粉的种类与特性

筋度高，适合面包。

高筋面粉

筋度适中，用途广。

中筋面粉

低筋面粉

筋度低，宜做蛋糕。

烘焙原料介绍

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性，适用烘焙产品。

面粉种类

解析白糖、红糖、糖粉在烘焙中的不同作用与效果。

糖类作用

常用烘焙工具

烤箱

用于烘烤面包、蛋糕等，控制温度和时间。

搅拌器

电动或手动，用于混合面糊、打发蛋白等。

量杯量勺

准确测量原料，确保配方比例正确。

烘焙工艺流程

PART02

面团制作技巧

精准称量面粉、水、酵母等原料，确保面团质地松软。

原料配比

掌握揉面力度与时间，使面团光滑有弹性，利于发酵。

揉面技巧

发酵与成型

成型技巧

学习基础及创意成型手法，提升烘焙产品美观度。

发酵控制

掌握不同面团的发酵时间与温度，确保烘焙品质。

01

02

烘焙与冷却

01

烘焙温度控制

精准调控烤箱温度，确保烘焙成品色泽金黄、口感酥脆。

02

烘焙时间掌握

根据食材与配方，合理设定烘焙时长，避免过熟或不熟。

03

冷却定型技巧

烘焙后适当冷却，使成品定型完美，口感更佳。

烘焙食谱与配方

PART03

经典面包食谱

介绍法式长棍的制作方法，包括原料、步骤及关键技巧。

法式长棍

分享日式牛奶面包的配方，强调其柔软口感与奶香浓郁的特点。

日式牛奶面包

蛋糕与甜点配方

分享一些创意甜点的配方，如马卡龙、慕斯、提拉米苏等，提升技术多样性。

创意甜点配方

介绍几款经典蛋糕的制作配方，如巧克力蛋糕、奶油蛋糕等。

经典蛋糕配方

创新烘焙产品

结合潮流口味，研发独特新品，满足市场多样化需求。

新品研发

尝试新食材，为传统烘焙产品带来新颖口感与营养。

食材创新

烘焙设备使用

PART04

烤箱的正确使用

烘焙前需预热，确保温度均匀

预热重要性

根据食材调整温度，避免烤焦或未熟

温度控制

定期清洁，保持烤箱卫生与效率

清洁保养

搅拌机操作技巧

正确安装配件

确保搅拌桨等配件安装牢固，避免运行时脱落。

速度控制

根据材料特性调整搅拌速度，避免过快导致材料飞溅或损坏搅拌机。

冷藏与冷冻设备

保存易变质原料，维持其新鲜度。

冷藏设备用途

长期保存原料，确保烘焙品质。

冷冻设备作用

烘焙品质控制

PART05

品质检验标准

检查烘焙产品的形状、色泽、表面是否光滑。

外观检验

01

评估产品的酥脆度、软硬度、湿润度等口感指标。

口感检验

02

确保产品成分符合标准，无过期或劣质原料使用。

成分检验

03

常见问题分析

分析面粉、糖、油等原料质量对烘焙品质的影响。

原料质量不佳

探讨烘焙温度过高或过低对成品口感、外观的影响及解决方案。

烘焙温度不当

解决方案与技巧

选用高品质原料，确保烘焙成品口感与品质。

原料精选

01

精准调控烘焙温度，避免过热或过冷影响成品质量。

温度控制

02

合理安排烘焙时间，确保成品达到最佳口感与外观。

时间管理

03

烘焙店经营与管理

PART06

成本控制与定价

精选供应商，批量采购以降低原料成本，保证食材质量。

原材料采购

01

02

优化烘焙设备使用，减少能耗，降低运营成本。

能耗管理

03

根据成本、市场及竞争情况，合理定价，确保利润与竞争力。

定价策略

营销策略与推广

01

线上宣传

利用社交媒体推广，发布烘焙作品，吸引顾客关注。

02

优惠活动

定期举办优惠活动，如会员日、节日特惠，提升顾客回头率。

客户服务与维护

推出会员服务，增强客户粘性，促进长期消费。

会员制度推广

建立有效反馈渠道，及时收集并响应客户需求。

客户反馈机制

提升员工服务热情，确保顾客感受到温馨与专业。

服务态度优化

谢谢

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