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2024年6月餐厅服务员习题库及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是()

A．职业道德是服务态度的外在表现|

B．对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|

C．提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|

D．服务质量决定职业道德

2.题目：高档餐具的()都有严格规定

A．分发|

B．使用|

C．装饰|

D．加工

3.题目：餐厅提供给顾客的五形产品不包括()

A．餐具质地

B．就餐环境|

C．烹饪技艺|

D．服务态度|

4.题目：干白葡萄酒装瓶()甜白葡萄酒

A．晚于|

B．以上都是

C．早于|

D．同时|

5.题目：花器色彩宜选择()，如黑、白、灰、金等颜色，容易与花卉的色彩相统一。

A．冷色调|

B．黑白灰

C．暖色调|

D．中性色|

6.题目：鸳鸯戏水折花需要叠到的有()。

A．长方形

B．圆形|

C．梯形|

D．三角形|

7.题目：下列选项中，不属于礼仪范畴的是()

A．大桥通车的剪裁|

B．新落成的大型建筑揭幕|

C．见面时行握手礼|

D．迎接国外元首的检阅仪仗队

8.题目：土家族食禁极严,禁食(),未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食猪尾。

A．猪肉|

B．狗肉

C．牛肉|

D．羊肉|

9.题目：老年顾客在消费中对()方面极其敏感。

A．菜肴价格

B．菜品口味|

C．服务态度|

D．服务环境|

10.题目：在餐厅红茶服务中不包括()。

A．清饮|

B．杯饮|

C．速饮|

D．泡饮

11.题目：平衡膳食宝塔的第五层塔尖是精品视食品，油脂类摄入量每天不超过()g

A．85

B．45|

C．55|

D．25|

12.题目：安全用电要求中，电闸箱的放置要求是()。

A．上锁并用封条封好|

B．周围绝对禁止存放易燃易爆物品

C．敞开箱门|

D．放在潮湿不通风处|

13.题目：特殊菜肴是因为()因此受到宾客的欢迎

A．服务程序不同|

B．加工工艺特殊性|

C．地方特色鲜明

D．菜肴成品温度高|

14.题目：壮族大多忌食()、青娃、死鸟和死鸡。

A．羊肉|

B．猪肉|

C．狗肉

D．牛肉|

15.题目：酒店服务阶段的质量管理不包括()。

A．加强现场管理和走动管理

B．注意反馈信息的搜集|

C．及时发现问题解决问题|

D．充分收集有效信息，制定进一步改进的措施|

16.题目：调和一般主要指花材之间的相互关系，调和不包括()来达到。

A．修剪|

B．摆放

C．配色|

D．选材|

17.题目：下列()不符合女服务员的站立要领。

A．m|

B．脚尖张开的距离约为20~25

C．双脚呈V字形站立|

D．脚尖张开的距离约为5公分|

E．双膝和脚后跟靠紧

18.题目：西餐厅的()要根据不同的西餐厅配备,如根据法式餐厅、意大利式餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。

A．酒品|

B．餐桌|

C．人员|

D．餐具

19.题目：在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到()热情服务。

A．追求卖点|

B．买卖公平|

C．追求高价|

D．追求热卖

20.题目：语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。

A．高频率

B．快节奏|

C．礼貌、耐心|

D．低声细语|

21.题目：空调滤网应每()清洗一次。

A．2-3周|

B．2-3天|

C．2-3季度

D．2-3月|

22.题目：()不属于餐厅服务的范畴。

A．烹饪技艺

B．客房酒吧|

C．就餐环境|

D．服务技巧|

23.题目：()方式可以使人体获得维生素D.

A．晒太阳|

B．多吃谷物类食物|

C．多吃土豆

D．多吃蔬菜|

24.题目：目前世界上由蔡培葡萄品种()多个

A．7000|

B．10000

C．5000|

D．2000|

25.题目：不属于无声语言的是()。

A．非自然语言和姿势语言|

B．自然语言和手语|

C．非自然语言和手语

D．自然语言和事态语言|

26.题目：钙的吸收与年龄有关，随着年龄的增长其吸收率()

A．无法预测

B．下降|

C．不变|

D．上升|

27.题目：受藏传佛教影响，蒙古族忌讳()和海味。

A．猪肉|

B．鱼虾|

C．狗肉|

D．河鱼

28.题目：摄入食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎,引起形态和结构上的异常而导致畸胎、死胎,或()发育迟缓。

A．胚胎|

B．人体|

C．器官|

D．组织

29.题目：吸尘器的主要工作原理是利用高速的气流，将污物()在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。

A．吸附和清除

B．吸附|

C．储存|

D．吸附和储存|

30.题目：《中国居民膳食指南》建议人们少吃()，认为它们是高能量和高脂肪食物

A．谷物|

B．肥肉

C．蔬菜|

D．水果|