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1+X粮农证书模拟练习题及答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本的（）。

A、自由度

B、灵敏度

C、离散程度

D、准确度

正确答案：C

2.某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为()个/1ml。

A、2.8×105

B、4×104

C、2.5×105

D、3×104

正确答案：A

3.急性砷中毒的特效解毒剂是

A、二巯基丙磺酸钠

B、美蓝

C、阿托品

D、食醋

正确答案：A

4.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。

A、用明矾

B、过滤

C、离子交换

D、澄清

正确答案：C

5.常量滴定管可能带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）。

A、15mL

B、25mL

C、20mL

D、10mL

正确答案：C

6.如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（）

A、防爆灯

B、普通光管

C、普通射灯

D、普通灯泡

正确答案：A

7.下列哪种罐头可以食用

A、罐头内容物外观正常，酸度增加

B、超过保存期

C、物理性胖听

D、生物性胖听

正确答案：C

8.辐照食品的健全性是指

A、毒理学上的安全性

B、微生物学上的安全性

C、营养学上的合格性

D、以上均是

正确答案：D

9.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

10.根据朗白——比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线(或称标准曲线)，然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是()。

A、朗白—比耳定律没有普遍意义

B、被测溶液不符合朗白—比耳定律

C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约

D、分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白—比耳定律

正确答案：D

11.食源性急性有机磷农药中毒的原因是

A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品

B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食

C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

正确答案：D

12.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。

A、福氏Ⅴ

B、福氏Ⅵ型

C、福氏Ⅱ型

D、福氏Ⅰ型

正确答案：B

13.对甲醇毒作用最敏感的部位是

A、听神经

B、肝脏

C、视神经

D、肾脏

正确答案：C

14.糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是（）。

A、糯性米粒呈无色，非糯性米粒呈蓝色

B、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色

C、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色

D、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈无色

正确答案：C

15.碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。

A、与过量的亚硫酸氢钠作用

B、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来

C、消除样品中醇和酯的干扰

D、与样品中的醛作用

正确答案：B

16.不具有维生素C活性的物质是（）。

A、L-抗坏血酸棕榈酸酯

B、L-抗坏血酸钠

C、L-抗坏血酸磷酸酯镁

D、异抗坏血酸钠

正确答案：D

17.国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须()。

A、≥15min

B、≥20min

C、≥30min

D、≥40min

正确答案：C

18.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。

A、掩蔽亚硝酸盐的干扰

B、掩蔽残留的钙、镁

C、显色剂

D、缓冲溶液

正确答案：B

19.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。

A、细菌、酵母、霉菌

B、霉菌、细菌、酵母

C、细菌、霉菌、酵母

D、酵母、细菌、霉菌

正确答案：A

20.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用()血清检查。

A、四种志贺氏菌多价

B、A群多价

C、B群多价

D、C群多价

正确答案：A

21.一组测得值为2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。

A、2.81

B、2.8

C、2.83

D、2.82

正确答案：A

22.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。

A、10ml

B、50ml

C、100ml

D、150ml

正确答案：B

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