冷冻食品保鲜知识培训课件.pptx

冷冻食品保鲜知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

冷冻食品概述

02

冷冻原理与技术

03

冷冻食品的储存

04

冷冻食品解冻方法

05

冷冻食品品质控制

06

冷冻食品的卫生安全

冷冻食品概述

PART01

冷冻食品定义

通过低温技术，延长食品保质期，保持食品原有营养和口感。

低温保存食品

包括肉类、海鲜、蔬菜等多种食品，满足不同消费者需求。

种类多样

常见冷冻食品种类

01

02

果蔬类

包括冷冻蔬菜、水果。

肉禽水产类

涵盖冷冻肉、禽肉、水产品。

03

米面制品类

如速冻饺子、速冻面点等。

冷冻食品的优点

有效减缓食品腐败，大大延长食品的保存期限。

延长保质期

节省存储空间，随时随地满足便捷食用需求。

方便存储

冷冻过程迅速，能较好地保留食品原有的营养成分。

保持营养

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02

03

冷冻原理与技术

PART02

冷冻保鲜原理

低温抑制微生物生长，延缓食品腐败。

抑制微生物

冷冻降低酶活性，减缓食品变质进程。

阻断酶活性

冷冻技术分类

新型冷冻技术

如被膜包裹冻结、高压冷冻等。

传统冷冻技术

包括快速冷冻、包装储存等。

01

02

冷冻设备介绍

压缩过程分两阶段，适用于更低温度环境。

两级制冷设备

通过压缩、冷凝等实现制冷。

单级制冷设备

冷冻食品的储存

PART03

储存温度要求

冷藏温度范围

0℃-10℃，果蔬肉类不同

冷冻温度标准

-18℃以下，速冻保鲜

储存期限管理

了解各类冷冻食品的保质期，确保在有效期内食用。

明确保质期

遵循先进先出原则，确保早期进货的冷冻食品优先使用。

先进先出原则

储存环境条件

冷冻食品需保存在恒定低温环境中，避免温度波动导致食品变质。

恒定低温

适当湿度可防止食品干燥或结冰，保持食品口感和营养。

湿度控制

冷冻食品解冻方法

PART04

安全解冻原则

保持食品在低温环境下缓慢解冻，避免细菌快速繁殖。

低温缓慢解冻

解冻后的食品不宜再次冷冻，以防食品变质和营养流失。

避免再次冷冻

常用解冻技巧

将冷冻食品移至冷藏室，缓慢解冻，保持食品新鲜。

冷藏室解冻

用冷水浸泡密封包装的食品，快速解冻同时避免细菌滋生。

冷水浸泡

解冻后处理

解冻后的食品应尽快烹饪，避免长时间放置导致细菌滋生。

及时烹饪

烹饪前检查食品品质，确保无异味、变色等变质迹象。

检查品质

冷冻食品品质控制

PART05

品质检测标准

到货中心温度需达-12℃以下，确保无解冻复冻现象。

中心温度检测

01

检查形状、气味、色泽，确保无异味、腐烂、变色等。

感官与外观检验

02

品质保持措施

01

低温储存

确保冷冻食品在恒定低温下储存，以减缓品质下降速度。

02

快速冷冻

采用快速冷冻技术，减少冰晶形成，保持食品原有口感和营养。

03

包装密封

使用密封包装，防止空气和湿气进入，延长冷冻食品保质期。

品质问题应对

快速处理异常

发现品质问题立即处理，减少损失，保障食品安全。

温度监控强化

加强冷冻链温度监控，确保食品始终处于适宜低温。

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02

冷冻食品的卫生安全

PART06

食品安全法规

执行速冻食品技术规程等行业标准，保障冷冻食品的品质与安全。

行业安全标准

遵循《食品安全法》及相关国家标准，确保冷冻食品生产、加工、销售合法合规。

国家法律法规

冷冻食品卫生操作

确保冷冻食品在恒定低温下保存，避免温度波动导致的变质。

规范存储温度

使用密封包装，防止食品受到污染，同时保持食品的新鲜度。

严格包装要求

食品安全事故预防

01

控制储存温度

确保冷冻食品在-18℃以下储存，抑制细菌繁殖。

02

严格解冻管理

采用冷藏室解冻或微波炉低功率解冻，避免室温下长时间放置。

谢谢

汇报人：XX