谷物酿造酒之啤酒职业教育国际邮轮乘务管理专业调酒技能训练2.pptxVIP

;知识点;一、啤酒的主要成分;二、啤酒的原料与生产;啤酒花;（二）啤酒的生产过程;1、

按颜色分类;;;4、根据传统发酵工艺和酵母性质分类;（一）德国啤酒

德国拥有约1500家啤酒厂，其中2/3集中于巴伐利亚地区，故该地区被誉为“德国啤酒库”。慕尼黑是世界闻名的啤酒城，每年10月在这里举办著名的啤酒节。德国啤酒品种多达5000余种，其中最著名产品如下：慕尼黑(München)，贝克(Beck’sBier)，卢云堡(L’wenbraü)，多特蒙德(Dortmund)，巴登(Spaten)，白丽那(Berliner)，赫勒斯坦(Holsten)

（二）美国啤酒

目前，美国是世界上啤酒产量最大的国家，也是北美最著名的啤酒产国。其最早的啤酒厂在1587年建于维吉尼亚，17世纪移居美国的英、德两国移民带来了啤酒的生产技术。美国的著名啤酒如下：

百威(Budweiser)，奥林匹亚(Olympia)，安德克(Andeker)，幸福(Lucky)，库斯(Coors)，雪米兹(Schlitz);（三）中国啤酒

1、青岛啤酒股份有限公司：1903年建厂，是我国第一家现代化的啤酒厂。现在已成为年产量100万吨以上的综合型啤酒企业。

青岛啤酒原料采用浙江余姚的二棱大麦、青岛大花（酒花中的一种）、崂山泉水和风味独特、性能优良的青岛啤酒酵母，在8.5摄氏度下低温发酵，在0~2摄氏度下酿制和贮存。产品外观呈现浅黄色，透明，具有独特的酒花香味和麦芽香，苦口细腻柔和，杀口力强。

2、燕京啤酒厂：其前身为北京啤酒厂，建于1942年，现已成为仅次于青岛啤酒的第二大啤酒生产企业。

3、华润雪花啤酒(中国)有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业。总部设于中国北京。其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。目前华润雪花啤酒在中国大陆经营超过30家啤酒厂，占有中国啤酒市场的12%份额。旗下拥有30多个区域品牌，在中国众多的市场中处于区域优势。其旗下的全国品牌—雪花啤酒，通过短短的几年发展，每年销量增长幅度达到30%以上，2004年销量达到107万千升，2005年销量达到150万千升，位居中国啤酒单品牌前三强。;4、台湾啤酒，简称台啤，是由台湾烟酒股份有限公司（前身为台湾省烟酒公卖局）所发售的啤酒品牌，原名「高???麦酒」，1945年改名为「台湾啤酒」，是台台湾最受欢迎的啤酒品牌之一。台啤赢得过数个国际奖项。

虽然积极于外销，但是除了台湾和海外台湾人社群外，台啤的能见度不高。又近年来因洋酒攻占市场，台啤形象又过于老气，故进行一连串更新运动：例如旗下篮球队命名为台湾啤酒队、由年轻歌手代言主题曲等。

台啤独特的风味来自酿造过程添加的蓬莱米。饮用方式通常是冰过后搭配台湾小吃。

“台湾啤酒”已取得大陆商标注册。台酒已决定

和大陆光明集团合作，希望每年至少可为台酒

带进人民币一亿元(约新台币五亿元)营收。;（四）日本啤酒

日本人喝啤酒始于1724年，是幕府末期由荷兰医生川本幸民试酿而成。昭和40年代，日本啤酒工业才进入成熟期，产量开始大幅度增长。日本的著名啤酒如下：麒麟(Kirin)(キリソ)，

朝日(Asahi)(フサヒ)，奥利安(Orion)(オリオニ)，

三得利(Suntory)(サソトリ)，札幌(Sapporo)。

（五）荷兰的喜力啤酒（Heiniken）

喜力是一种主要以蛇麻子为原料酿制而成的，口感平顺甘醇。1863年喜力啤酒公司创建于荷兰的阿姆斯特丹。它是当之无愧的最具国际化的第一品牌。通过当地生产、出口以及特约授权生产等多种作法的相互配合，喜力产品现已行销世界170多个国家。90年代中期，喜力啤酒公司进入了中国市场。属淡啤酒的重口味，适合搭配海鲜与中餐饮用。

;五、丹麦的嘉士伯（Carlsberg）

嘉士伯啤酒由丹麦啤酒巨人CARLSBERG公司出品，是仅次于荷兰喜力啤酒公司的国际性啤酒生产商，1847年创立，至今已有150多年的历史，在40多个国家都有生产基地，远销世界140多个国家和地区，产品风行全球。嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式LARGER啤酒，酒质澄清甘醇，嘉士伯十分重视产品的质量，它通过各种人文与运动活动，包括对音乐/球赛等活动的赞助，树立里良好的品牌形象。

六、墨西哥的科罗娜（Corona）

CORONAEXTRA是墨西哥摩洛哥啤酒公司的拳头产品，因其独特的透明瓶包装以及饮用时添加白柠檬片的特别风味，在美国一度深受时尚青年的青睐。

墨西哥摩洛哥啤酒公司创建于1925年，在当地有八家酒厂，年产量达到4100万吨，在本国的市场占有率达60%以上。?墨西哥摩洛哥啤酒公司目前有10种产品，科