干调料基础知识培训课件.pptx

干调料基础知识培训课件

XX有限公司

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目录

干调料的定义

01

干调料的选购

03

干调料的营养价值

05

常见干调料介绍

02

干调料的使用方法

04

干调料的创新应用

06

干调料的定义

01

调料的分类

干调料可按植物、动物或矿物来源分为香草香料、香辛料和调味盐等类别。

按来源分类

根据风味特点，干调料可分为辛辣类、甜香类、苦味类等，如辣椒、肉桂、丁香等。

按风味分类

干调料按使用方式可分为直接食用、烹饪前处理和烹饪后添加等类型。

按使用方式分类

干调料的特点

干调料如干辣椒、八角等，因其低水分含量，可长期保存而不易变质。

保存期限长

由于体积小、重量轻，干调料便于在不同环境和条件下储存和携带，适合远行或户外活动使用。

便于储存和携带

干调料在干燥过程中浓缩了植物的香气和味道，使用时能赋予食物更鲜明的风味。

风味浓郁

干调料的用途

干调料如八角、桂皮等能为菜肴增添独特的香气和味道，是烹饪中不可或缺的调味品。

增添食物风味

许多干调料如肉桂、丁香等不仅用于调味，还具有一定的药用价值，可入药或用于养生。

药用价值

干辣椒、干蘑菇等干调料在保存过程中不易变质，可长时间储存，方便随时使用。

保存食物

01

02

03

常见干调料介绍

02

香料类调料

丁香具有强烈的香气和味道，常用于烘焙食品和肉类料理，增添独特的风味。

丁香

八角在中式烹饪中不可或缺，常用于炖肉和卤味，其香气浓郁，能有效去除腥味。

八角

肉桂是烘焙和饮品中常用的香料，如肉桂卷和肉桂茶，其独特的甜香能提升食品的层次感。

肉桂

调味类调料

盐是基础调味料，用于提升食物的鲜味，也是腌制食品不可或缺的成分。

盐

香草如罗勒、迷迭香等，常用于西餐调味，为食物带来清新的香气和风味。

辣椒粉是辣味的主要来源，广泛用于川菜等辣味菜肴中，增加食物的刺激性。

五香粉由多种香料混合而成，常用于卤味和炖菜，赋予食物独特的香气。

胡椒粉具有辛辣味，常用于肉类和汤类的调味，增添食物的层次感。

五香粉

胡椒粉

辣椒粉

香草

辛香类调料

黑胡椒具有独特的辛辣味，广泛用于西餐和亚洲料理中，能提升食物的风味层次。

黑胡椒

肉桂的甜香和微辣是烘焙和饮品中不可或缺的调料，常用于苹果派和卡布奇诺中。

肉桂

丁香味道强烈，常用于腌制肉类和制作香料混合物，如印度的咖喱粉中。

丁香

干辣椒是多种辣椒晒干后的产物，用于增添食物的辣味，是川菜等辣味菜肴的关键调料。

干辣椒

干调料的选购

03

识别质量标准

检查干调料的颜色、形状是否自然，无异物和霉变，以确保其新鲜度和纯净度。

观察外观

优质干调料应有其特有的香气，无异味或刺鼻的化学气味，反映其加工和储存条件良好。

嗅闻气味

检查包装是否完好无损，标签信息是否齐全，包括生产日期、保质期和成分，以确保产品安全。

检查包装

选购技巧

选购干调料时，确保包装无破损、无漏气，以保证调料的新鲜度和卫生。

检查包装完整性

优质干调料色泽均匀，无杂质，质地干燥，无潮湿感，这通常意味着保存得当。

观察色泽和质地

打开包装后，应嗅闻调料的香气，新鲜的干调料应有自然浓郁的香味，无异味。

嗅闻香气

选择知名产地和信誉良好的品牌，这些通常意味着质量有保障，来源可靠。

了解产地和品牌

储存与保鲜

将干调料放入密封罐或密封袋中，避免受潮和串味，延长其保质期。

密封保存

01

在储存干调料时，应放置在干燥通风的地方，使用防虫剂或干燥剂来防止虫害和潮湿。

防虫防潮

02

干调料应存放在阴凉处，避免阳光直射导致调料变质或失去风味。

避免阳光直射

03

干调料的使用方法

04

基本使用原则

使用干调料时，应根据菜肴的类型和口味需求，适量添加，避免过量导致口味失衡。

适量原则

不同的干调料具有不同的风味特点，合理搭配可以提升菜肴的层次感和风味。

搭配原则

部分干调料如八角、桂皮等在使用前需进行预处理，如敲碎或浸泡，以释放其香气。

预处理原则

配方搭配技巧

了解每种干调料的风味特点，如八角的甜香、肉桂的温暖，以合理搭配食材。

理解调料特性

在配方中平衡酸甜苦辣咸等基本味型，使最终菜肴味道层次分明，口感丰富。

平衡味道层次

根据食材的特性选择合适的干调料，如海鲜配姜蒜，肉类配香叶和丁香。

考虑食材相性

避免使用相互冲突的调料，如蒜和薄荷，以免破坏菜肴的整体风味。

避免味道冲突

掌握干调料的用量，避免过量或不足，确保每种调料都能发挥其最佳效果。

适量原则

烹饪中的应用

在炖肉或炒菜时加入干调料如八角、桂皮，可提升食物的香气和层次感。

调味增香

在腌制肉类或海鲜前，加入适量的干调料如花椒、胡椒，有助于食材更好地吸收调味料。

腌制入味

使用干姜、干辣椒等干调料，可以有效去除肉类的腥味，同时增加菜肴的鲜味。

去腥提鲜

干调料的营养价值

05

营养成分分析

干调料如辣椒粉富含维生素C，而孜然和肉桂则含