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咖啡豆基础风味知识培训课件

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目录

01

咖啡豆的种类

05

咖啡豆的保存与品质

04

咖啡风味的描述

02

咖啡豆的处理方法

03

咖啡豆的烘焙程度

06

咖啡冲泡技巧

咖啡豆的种类

PART01

常见咖啡豆品种

清新花香，口感顺滑

阿拉比卡

大麦茶香，苦味较重

罗布斯塔

利比里亚

风味独特，烟熏果香

品种与风味关系

复杂，带花香果香

阿拉比卡风味

浓烈，有巧克力味

罗布斯塔风味

浓郁，带烟熏香

利比里亚风味

品种的地理分布

罗布斯塔分布

印尼、越南、西非

阿拉比卡分布

南美、中美、非洲、亚洲

01

02

咖啡豆的处理方法

PART02

湿法处理

去除果胶，酸度明亮，风味干净。

水洗法

保留部分果胶，甜感突出，风味丰富。

半水洗法

干法处理

整果曝晒，果肉发酵，风味甜醇果香浓

日晒法

留部分果胶干燥，甜酸平衡，风味丰富

蜜处理法

水洗与日晒对比

清洁度高，酸度明亮，风味清晰

水洗处理

果香浓郁，甜度高，口感饱满

日晒处理

咖啡豆的烘焙程度

PART03

浅烘焙特点

酸度明亮

浅烘焙保留咖啡豆原有果酸，口感清新明亮。

香气清新

烘焙程度轻，保留咖啡豆原有果香与花香，香气清新。

中烘焙特点

中烘焙咖啡豆风味均衡，酸甜适中，适合多种冲泡方式。

风味均衡

烘焙适中释放咖啡豆原有香气，带有坚果、巧克力等香味。

香气浓郁

深烘焙特点

深烘焙咖啡豆味道浓郁，带有焦糖和巧克力般