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居民营养安全知识培训课件

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目录

01

营养安全基础知识

03

食品储存与处理

02

食品选购技巧

04

营养不良与疾病

05

特殊人群营养指导

06

营养安全教育推广

营养安全基础知识

PARTONE

营养素分类

包括蛋白质、碳水化合物和脂肪，它们是人体能量的主要来源。

宏量营养素

包括维生素和矿物质，虽然需要量少，但对身体的正常功能至关重要。

微量营养素

水是生命之源，参与身体内多种生化反应，是维持生命活动不可或缺的营养素。

水

健康饮食原则

合理搭配各类食物，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质。

平衡膳食

控制食物摄入量，避免过量，以维持健康体重和预防慢性疾病。

适量摄入

选择不同种类的食物，增加饮食多样性，以获取更全面的营养素。

多样化选择

减少食盐和添加糖的摄入量，预防高血压和糖尿病等健康问题。

少盐少糖

建立规律的饮食习惯，按时进食，避免暴饮暴食，有助于消化系统健康。

定时定量

食品安全标准

食品添加剂必须符合国家规定的种类和用量，以确保食品安全，如防腐剂、色素等。

食品添加剂使用规范

食品包装上必须清晰标注成分、营养成分、生产日期等信息，以保障消费者知情权。

食品标签信息要求

农产品在上市前需检测农药残留，确保残留量低于国家或国际食品安全标准。

农药残留限量标准

食品生产过程中要严格控制微生物污染，如细菌、病毒等，以防止食源性疾病的发生。

微生物污染控制

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食品选购技巧

PARTTWO

识别食品标签

了解食品中的热量、脂肪、糖分等含量，帮助消费者做出更健康的食品选择。

查看营养成分表

对于有食物过敏史的消费者，检查标签上的过敏原信息至关重要，以防止过敏反应。

识别过敏原信息

确保购买的食品在安全食用期限内，避免因过期而造成的食品安全问题。

检查生产日期和保质期

避免食品污染

检查食品包装完整性

购买包装食品时，应检查包装是否完好无损，避免因破损导致的微生物污染。

选择信誉良好的商家

选择有良好卫生记录和消费者评价的商家购买食品，以降低食品污染的风险。

避免交叉污染

在处理生熟食品时，应使用不同的刀具和砧板，防止生食中的细菌污染熟食。

选择新鲜食材

选择外观无瑕疵、色泽鲜亮的食材，如蔬菜叶绿根白、水果表皮光滑无斑点。

检查外观和色泽

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新鲜食材通常有自然的香味，若闻到异味或腐臭，应避免购买。

嗅闻气味

新鲜的肉类和鱼类质地紧实，有弹性；蔬菜手感脆嫩，无软烂感。

触摸质感

购买包装食品时，检查生产日期和保质期，选择日期较新的产品。

查看保质期

食品储存与处理

PARTTHREE

正确储存方法

将易腐食品如肉类、乳制品存放在冰箱的冷藏或冷冻室，以延长其保质期。

冷藏与冷冻

将谷物、豆类等干货存放在干燥、通风良好的地方，并使用密封容器以防潮防虫。

干粮储存

生熟食品应分开储存，使用不同的容器或包装，防止生食中的细菌污染熟食。

避免交叉污染

了解不同食品的保质期，并在有效期内食用，避免因过期而造成食物浪费和健康风险。

合理利用货架期

食品加工要点

在加工食品时，应严格区分生熟食物，避免交叉污染，确保食品安全。

正确处理生熟食物

在食品加工中合理使用添加剂，遵循安全标准，避免过量使用对健康造成影响。

合理使用食品添加剂

确保食物彻底煮熟，特别是肉类和禽类，以杀死可能存在的有害细菌。

使用适宜的烹饪温度

防止交叉污染

为避免生肉与蔬菜交叉污染，应使用不同颜色或标记的切菜板和刀具进行处理。

使用不同的切菜板和刀具

01

生食和熟食应分开放置在冰箱的不同区域，避免生食中的细菌污染熟食。

分开储存生熟食品

02

每次使用后，应彻底清洗和消毒厨房用具，包括案板、刀具和容器，以防止细菌滋生。

彻底清洗厨房用具

03

营养不良与疾病

PARTFOUR

营养不良的影响

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影响儿童发育

营养不良会导致儿童生长迟缓，影响智力和身体发育，如缺乏蛋白质的儿童易患“蛋白质-能量营养不良”。

02

降低免疫力

缺乏必需维生素和矿物质会削弱人体免疫系统，增加感染疾病的风险，如维生素C缺乏易患坏血病。

03

影响心理健康

营养不良不仅影响身体健康，还可能导致情绪问题和认知功能障碍，如缺乏欧米茄-3脂肪酸与抑郁症状相关。

常见营养缺乏病

维生素C缺乏可导致坏血病，表现为皮肤出血点、牙龈肿痛等症状，需通过均衡饮食补充。

维生素C缺乏症

01

铁元素是造血必需，长期铁摄入不足可引起贫血，表现为疲劳、头晕，需增加红肉和绿叶蔬菜摄入。

铁缺乏性贫血

02

常见营养缺乏病

碘缺乏病

维生素D缺乏

01

碘是合成甲状腺激素的必需元素，碘缺乏可导致甲状腺肿大，俗称“大脖子病”，需食用富含碘的海产品。

02

维生素D有助于钙吸收，缺乏时可能导致儿童佝偻病和成人骨软化症，需适量晒太阳和