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卤味培训食品安全知识课件

汇报人：XX

目录

01

食品安全基础

02

卤味食品特点

03

卤味制作卫生要求

04

卤味食品储存与保鲜

05

卤味食品安全事故预防

06

卤味食品安全监管

食品安全基础

01

食品安全定义

保障消费者健康

重要性

遵循国家食品安全法规

法律要求

确保食品无害健康

基本概念

食品安全重要性

食品安全是保障消费者健康的基础，防止食物中毒和食源性疾病。

保障健康基础

良好的食品安全管理能提升卤味店品牌形象，增强顾客信任。

提升品牌形象

食品安全法规

介绍《食品安全法》等核心法规。

重要法规概述

阐述违反食品安全法规的严重后果。

违法后果

卤味食品特点

02

卤味食品分类

如香辣、麻辣、五香等，满足不同消费者口味需求。

按口味分

如肉类、豆制品、海鲜等，丰富卤味品种。

按食材分

卤味制作工艺

选材与预处理

精选食材，进行清洗、切割等预处理，确保原料新鲜。

调味与腌制

使用特制卤料调味，腌制入味，提升卤味口感与风味。

卤味食品风味

多种香料调和，形成独特香气与口感。

独特香料融合

卤制后肉质鲜嫩多汁，味道醇厚。

鲜美肉质口感

卤味制作卫生要求

03

原料采购卫生

正规渠道采购

原料质量检查

01

从有资质的供应商处采购原料，确保原料来源安全可靠。

02

对采购的原料进行严格的质量检查，确保无变质、无污染。

制作过程卫生

确保所有原料清洗干净，无杂质污染。

原料清洁

操作人员需遵守卫生规范，如戴口罩、手套，保持手部清洁。

操作规范

人员健康标准

个人卫生

强调员工保持个人卫生，如勤洗手、戴口罩。

健康检查

员工需定期接受健康检查，确保无传染病。

01

02

卤味食品储存与保鲜

04

储存条件要求

01

低温储存

储存温度0℃-5℃，避免温度大幅波动。

02

密封包装

采用密封包装，防止氧气进入导致变质。

保鲜技术应用

采用冷藏或冷冻技术，延缓卤味腐败，保持食品新鲜。

低温储存法

利用真空技术包装卤味，隔绝空气，延长保质期。

真空包装法

防腐剂使用规范

01

合规使用标准

遵循国家食品安全法规，使用允许范围内的防腐剂种类及剂量。

02

记录使用详情

详细记录防腐剂使用种类、时间及数量，确保可追溯性。

卤味食品安全事故预防

05

食品安全风险识别

识别并控制原料中的微生物、化学物质污染风险。

原料风险

监控加工温度、时间，防止交叉污染，确保卤味安全。

加工过程风险

食品安全事故处理

发现事故，立即隔离涉事卤味产品，防止扩散。

立即隔离产品

01

02

迅速向相关部门及消费者通报事故情况，保持信息透明。

及时通报情况

03

组织专业团队深入调查事故原因，制定改进措施。

深入调查原因

食品安全培训要点

学习食品安全法规，了解卤味行业相关标准。

法规标准学习

01

确保原料新鲜合规，严格索证索票，做好验收记录。

原料采购验收

02

卤味食品安全监管

06

监管机构职责

负责卤味行业的食品安全标准制定与监督执行。

政府监管

01

对卤味产品进行抽检，确保符合食品安全标准，保障消费者权益。

第三方检测

02

监管流程与方法

01

定期检查

对卤味生产、销售环节定期检查，确保卫生达标，食材新鲜。

02

抽样检测

随机抽样检测卤味产品，检查添加剂使用，保障食品安全。

违规处罚与案例分析

油条铝残留超标，被判刑罚款并支付赔偿。

案例二：潘某案

加工卤味超用添加剂，判刑罚款并追缴所得。

案例一：娄某案

超量用剂罚款拘留

违规处罚概述

谢谢

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