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开学食品安全知识培训课件

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目录

壹

食品安全基础

贰

食品采购与储存

叁

食品加工与制作

肆

个人卫生与健康

伍

食品安全事故应对

陆

食品安全教育与宣传

食品安全基础

章节副标题

壹

食品安全定义

食品安全指的是食品中无有害物质，不对消费者健康造成危害，保障人们饮食安全。

食品安全的含义

各国制定的食品安全法规旨在通过法律手段保障食品从生产到消费的全过程安全。

食品安全法规

食品安全标准是确保食品质量与安全的规范，包括卫生标准、成分标准和生产过程标准等。

食品安全标准

01

02

03

食品安全重要性

确保食品卫生安全，可以有效预防食源性疾病的发生，保障学生健康。

预防食源性疾病

加强食品安全教育，有助于营造一个健康、卫生的校园环境，减少食物中毒事件。

维护校园环境

良好的饮食习惯和安全的食品有助于学生保持良好的身体状态，从而提高学习效率。

提升学习效率

食品安全法规

根据《食品安全法》，食品生产必须获得许可，确保生产环境和流程符合国家规定。

食品生产许可制度

食品添加剂的使用必须符合国家标准，禁止使用非法添加剂，保障消费者健康。

食品添加剂使用规范

建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故的影响。

食品追溯与召回制度

食品包装上必须明确标注成分、生产日期等信息，保障消费者知情权和选择权。

食品标签与信息透明

食品采购与储存

章节副标题

贰

识别安全食品

购买食品时，应仔细查看生产日期、保质期、成分列表等标签信息，确保食品新鲜且无有害成分。

检查食品标签

选择带有有机认证标志的食品，这些标志表明食品在生产过程中未使用化学合成物质，更安全健康。

识别有机认证标志

避免购买或食用过期食品，过期食品可能滋生细菌，食用后可能导致食物中毒或其他健康问题。

避免过期食品

正确的食品储存方法

将易腐食品放在冰箱内层，避免交叉污染，保持低温以延长食品新鲜度。

冷藏食品的正确摆放

01

合理分类冷冻食品，使用密封袋或容器，确保冷冻食品不被反复解冻和冻结。

冷冻食品的管理

02

将谷物、豆类等干性食品存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮发霉。

干性食品的储存

03

对于易变质的食品如肉类、乳制品，应特别注意保质期，并采取适当的温度控制措施。

易变质食品的注意点

04

食品保质期管理

检查食品包装上的生产日期和保质期，确保购买和使用在安全期限内的食品。

理解食品标签

01

02

根据食品的保质期和消耗速度合理采购，避免食品过期造成浪费。

合理安排库存

03

在储存食品时，应遵循先进先出原则，先购买的食品先使用，以减少过期风险。

先进先出原则

食品加工与制作

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叁

食品加工卫生要求

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

个人卫生规范

保持加工区域清洁，定期消毒，确保无害虫和异物。

环境卫生管理

食品原料应存放在适宜的温度和湿度条件下，防止变质。

食品原料储存

加工设备使用后必须彻底清洗消毒，防止细菌滋生。

加工设备清洁

建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、责任可追。

食品安全追溯

食品制作过程控制

选择合格供应商，对原料进行严格验收，确保食品原材料新鲜、无污染。

原料采购与验收

制定并执行严格的卫生操作规程，包括员工个人卫生、工作服穿戴及设备清洁。

食品加工卫生标准

在食品制作过程中，严格控制烹饪温度和时间，以杀死可能存在的有害微生物。

温度和时间控制

对成品进行质量检验，确保食品安全无误后，按照规定条件储存，防止变质。

成品检验与储存

防止交叉污染措施

在处理不同食品时，应使用不同的刀具、砧板等工具，避免生熟食品交叉污染。

使用专用工具和器皿

工作人员在加工食品前应洗手，穿戴干净的工作服，防止个人携带的细菌污染食品。

保持个人卫生

先加工熟食再处理生食，避免生食中的细菌污染熟食，确保食品安全。

合理安排加工顺序

个人卫生与健康

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肆

食品操作人员卫生

食品操作人员应掌握七步洗手法，确保在接触食物前后彻底清洁双手，预防细菌传播。

正确洗手方法

操作人员需穿戴干净的工作服、帽子和口罩，避免头发、汗液等污染食品。

穿戴整洁的工作服

操作人员应避免在处理食品前后接触污染物，如生肉、垃圾等，以保持食品卫生安全。

避免接触污染物

食品从业人员健康

食品从业人员应定期进行健康检查，确保无传染性疾病，保障食品安全。

定期体检

从业人员须持有有效的健康证明，证明其无传染性疾病，以符合食品安全法规要求。

健康证明管理

从业人员若患有传染性疾病，应立即报告并暂停工作，防止疾病通过食品传播。

疾病报告制度

食品安全个人习惯

在处理食物前后，使用肥皂和流动水洗手，可以有效减少细菌传播，保障食品安全。

正确洗手

使用不同的切菜板和刀具处理生食和熟食，避免生熟食品交叉污染，