食品营养评价题目.pptVIP

79、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）A．生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B．蛋白质表观消化率大于真消化率，所以用后者评价更安全C．谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D．食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之80、已知鸡蛋中异亮氨酸含量为49mg\g蛋白质，人体氨基酸模式中为40，则其氨基酸评分应为()A0.82B1.22C1.5D0.22581、已知鸡蛋中部分必需氨基酸的氨基酸评分，找出限制性氨基酸（）A亮氨酸：1.16B苏氨酸：1.12C色氨酸：1.72D缬氨酸：1.08食品蛋白质营养评价第29页，共65页，星期日，2025年，2月5日82、食品蛋白质营养评价的程序下列不正确的是（）A比较食物蛋白质含量B确定必需氨基酸的含量值C食物氨基酸评分计算D氨基酸评分计算完可直接进行评价83、在进行食品蛋白质营养评价中，需要先查找蛋白质的真消化率，然后计算出经消化率校正后的氨基酸评分。（）84、在食品蛋白质营养评价中，需要完成的工作包括评价出食品的蛋白质营养价值，并给出可能的建议。（）第30页，共65页，星期日，2025年，2月5日85、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D蛋氨酸86、蛋白质的互补作用是指（）A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用87、以下哪些属于结合蛋白（）A．清蛋白B．核蛋白C．球蛋白D．组蛋白食品蛋白质互补作用评价第31页，共65页，星期日，2025年，2月5日88、下列氨基酸模式最高的是（）A大米B鸡蛋C面粉D大豆89、考虑到蛋白质的互补作用，在调配膳食时，食物的生物学种属最好不要相差太多。（）90、最好同时食用不同的蛋白质，那样才可以达到最好的蛋白质互补作用。（）第32页，共65页，星期日，2025年，2月5日91、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于92、高血糖负荷的食物指（）AGL＜10BGL＞10CGL＜20DGL＞2093、高血糖生成指数的食物是指（）AGI＜50BGI＞50CGI＜70DGI＞70血糖的生成指数相关知识第33页，共65页，星期日，2025年，2月5日94、食物血糖生成指数的影响因素不包括（）A碳水化合物含量B蛋白质含量C脂肪含量D个体病史95、长期摄入低血糖生成指数的食物可以控制体重。（）96、长期摄入高血糖生成指数的食物对人体不利。（）第34页，共65页，星期日，2025年，2月5日97、影响食物血糖生成指数的生理性因素不包括()A胃排空率B咀嚼程度C小肠中淀粉酶的含量D胃容量98、下列不能使GI升高的因素为（）A增加支链淀粉量B降低蛋白质，脂肪含量C做成膨化食品形式D降低支链淀粉量99、下列能使GI降低的因素为（）A增加支链淀粉量B降低蛋白质，脂肪含量C做成膨化食品形式D降低支链淀粉量食物血糖生成指数影响因素第35页，共65页，星期日，2025年，2月5日100、在进食过程中，如果摄入大量的蛋白质和脂肪，则会导致（）AGI降低BGI升高CGI不变DGI变化表现出不同的情况101、多吃粗粮有助于使GI降低。（）102、吃颗粒较大的食物，由于其要经咀嚼和胃磨碎过程，延长了消化吸收时间，因而可以降低GI。()第36页，共65页，星期日，2025年，2月5日103、进行血糖生成指数和血