餐饮行业食品安全自检报告样本.docxVIP

餐饮行业食品安全自检报告样本

XX餐饮企业食品安全自检报告

[报告编号](例如：QZSP-年份月份-序号)

企业名称：[填写企业全称](盖章)

企业地址：[填写详细经营地址]

法定代表人/负责人：[姓名]联系方式：[填写常用联系方式]

食品安全管理员：[姓名]联系方式：[填写常用联系方式]

自检日期：[XXXX年XX月XX日]

一、自检目的与范围

为严格落实食品安全主体责任,保障消费者饮食安全,规范企业内部管理,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求,本企业组织开展本次食品安全自检工作。

本次自检范围涵盖:食品原料采购与验收、储存管理;食品加工制作过程控制;餐用具清洗消毒与保洁;从业人员健康与卫生管理;场所环境卫生;食品添加剂管理;留样管理以及食品安全管理制度建设与落实等方面。

二、自检组织与依据

自检小组组长：[姓名](职务：例如：店长/食品安全管理员)

自检小组成员：[姓名](职务)、[姓名](职务)

自检依据主要包括：

1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

4_本企业内部食品安全管理制度及操作流程

三、自检内容与结果

(一)食品原料采购与验收管理

|序号|检查项目|检查情况简述|符合情况(√/×/○)|备注|

|1_1|供应商资质审核|索取并查验主要供应商《食品经营许可证》等资质文件，均在有效期内。|√|相关资质文件存档齐全|

|1_2|索证索票与进货查验记录|能提供大部分原料的检验合格证明及购货凭证，建立了电子台账。但发现个别批次蔬菜进货查验记录中“农残检测结果记录”项填写不完整。|○|需加强记录完整性|

|1_3|原料感官与保质期|现场检查米油面、肉类及调味品等，感官正常，均在保质期内，无腐败变质现象|√||

|1_4|冷藏冷冻原料温度|冷藏库温度[X]℃，冷冻库温度[X]℃，符合要求。冷链运输记录完整。|√||

(二)食品储存管理

|序号|检查项目|检查情况简述|符合情况(√/×/○)|备注|

|2_1|库房环境卫生|原料库、辅料库地面干燥，通风良好，无霉斑、无异味。|√||

|2_2|食品分类存放|食品与非食品、生熟食品基本分开存放，但发现一袋已开封的白糖未完全密封存放于货架底层，存在被污染风险|×|已立即整改，转移至密封容器并上架|

|2_3|隔墙离地与标识|大部分食品做到隔墙离地存放，并贴有清晰的品名、入库日期标签，但个别周转箱内不同批次原料未分开标识。|○|限期整改|

|2_4|库存周转与先进先出|定期进行库存清理，遵循先进先出原则。未发现长期积压原料。|√||

(三)食品加工制作过程控制

|序号|检查项目|检查情况简述|符合情况(√/×/○)|备注|

|3_1|粗加工与切配|生熟食品加工工具、容器有明显区分标识并分开使用，砧板刀具按颜色分类。|√||

|3_2|烹