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科普食用油知识培训课件XX有限公司20XX/01/01汇报人：XX

目录食用油的营养成分食用油的种类0102食用油的烹饪用途03食用油的健康影响04食用油的储存与保鲜05食用油的选购与鉴别06

食用油的种类01

常见植物油种类富含不饱和脂肪酸，适合日常烹饪。大豆油含有丰富维生素E，适合高温炒菜。菜籽油香气浓郁，适合用于油炸和炒菜。花生油

动物油脂介绍包括猪油、牛油等，广泛用于烹饪。常见动物油脂如獾油、熊油，多用于中医或化妆品。特殊动物油脂

特种油脂概述常见种类人造奶油、起酥油等深加工品特种油脂定义食品专用油脂，用途广泛0102

食用油的营养成分02

脂肪酸的分类主要存在于动物油中，增加人体胆固醇水平。饱和脂肪酸分为单不饱和与多不饱和，有益心脏健康，降低坏胆固醇。不饱和脂肪酸

维生素与矿物质维生素含量部分食用油富含维生素E，有助于抗氧化。矿物质元素食用油中含钙、铁、锌等矿物质，对人体有益。

抗氧化物质作用01延缓衰老抗氧化物质能中和自由基，减少细胞损伤，有助于延缓衰老过程。02保护心血管增强血管弹性，降低心血管疾病风险，维护心血管健康。

食用油的烹饪用途03

不同油品的耐热性耐热性强，适合炒菜、油炸。花生油耐热性卓越，适合高温烹饪。山茶油大豆油耐热性较好，建议低温烹饪。

烹饪方式与油品选择选用耐热性好的油，如花生油、玉米油，适合高温煎炒，保持食物口感。煎炒用油蒸煮时可用亚麻籽油、芝麻油等，增添食物风味，同时避免高温破坏营养。蒸煮用油

油炸、炒菜与凉拌用油选择烟点高、稳定性强的油，如花生油、玉米油，适合高温烹饪。油炸用油选用味道清淡、营养丰富的油，如橄榄油、亚麻籽油，适合直接食用。凉拌用油推荐使用中烟点的油，如菜籽油、葵花籽油，能保留菜品风味。炒菜用油010203

食用油的健康影响04

饱和脂肪与心血管健康过量摄入饱和脂肪增加心血管疾病风险。增加心血管疾病饱和脂肪会升高“坏胆固醇”，影响心血管健康。影响胆固醇水平

不饱和脂肪酸的好处减少低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，预防心血管疾病。降低血脂DHA对大脑发育重要，提高认知、记忆、学习能力。促进脑部发育

油脂氧化与慢性病风险过氧化脂质破坏DNA，促动脉粥样硬化形成。氧化产物影响脂质氧化致机体损伤，增加慢性病风险。氧化危害健康

食用油的储存与保鲜05

光照与温度的影响长时间光照加速油脂氧化，影响食用油品质。光照影响适宜低温储存，避免高温加速变质，保持食用油新鲜。温度控制

防止油脂氧化的措施01密封储存使用密封容器储存食用油，减少与空气接触，延缓氧化过程。02避光存放将食用油存放在阴凉避光处，避免阳光直射，降低氧化速度。

储存容器的选择建议玻璃瓶避光性好，不易变形，是储存食用油的理想选择。玻璃瓶优选01金属容器易与油发生反应，影响油质，不宜长期储存食用油。避免金属容器02

食用油的选购与鉴别06

标签信息解读查看标签上的生产日期，确保食用油新鲜。生产日期解读成分列表，了解油的种类及是否含添加剂。成分列表关注标签上的质量标准，确保食用油符合安全规范。质量标准

油品质量的感官判断优质油清澈透明，无杂质，颜色均匀。观察颜色透明度好油有自然香味，无异味，变质油有哈喇味。闻气味辨品质纯油口感纯正，无苦涩，掺杂油口感差。尝味道验纯度

假冒伪劣产品的识别01观察包装标签检查包装是否完整，标签信息是否清晰，包括生产日期、保质期等。02闻气味辨真假优质食用油气味纯正，而假冒伪劣产品可能有异味或杂味。

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