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2025大学厨艺考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食材在烹饪中常用于提鲜？（）

A.花椒

B.八角

C.味精

D.干辣椒

答案：C

2.煎鱼时为了防止鱼皮粘锅，可在煎之前在鱼身上拍上一层（）。

A.淀粉

B.面粉

C.玉米粉

D.以上均可

答案：D

3.炒菜时，应在什么时候放入盐比较合适？（）

A.刚下锅就放

B.快出锅时放

C.中途随意放

D.出锅后放

答案：B

4.制作红烧肉时，选用哪种猪肉部位最佳？（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.前腿肉

答案：B

5.以下哪种蔬菜在烹饪前需要焯水？（）

A.黄瓜

B.生菜

C.菠菜

D.西红柿

答案：C

6.烤面包时，烤箱的温度和时间一般根据（）来确定。

A.面包的大小

B.面包的种类

C.烤箱的功率

D.以上都是

答案：D

7.制作寿司时，米饭和水的比例大约是（）。

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

答案：B

8.煮面条时，为了防止面条粘连，可在水中加入少量的（）。

A.盐

B.油

C.醋

D.糖

答案：B

9.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）来稳定泡沫。

A.盐

B.糖

C.柠檬汁

D.以上均可

答案：D

10.下列哪种调味料不适合用于凉拌菜？（）

A.生抽

B.老抽

C.醋

D.香油

答案：B

11.炖鸡汤时，为了使汤更鲜美，可在汤中加入（）。

A.红枣

B.枸杞

C.香菇

D.以上都是

答案：D

12.制作饺子馅时，为了使馅料更鲜嫩，可加入适量的（）。

A.水

B.油

C.淀粉

D.料酒

答案：A

13.炒青菜时，大火快炒的目的是（）。

A.使青菜口感更脆

B.保留青菜的营养

C.防止青菜变黄

D.以上都是

答案：D

14.制作披萨时，披萨饼底需要提前（）。

A.冷藏

B.发酵

C.烤制

D.油炸

答案：B

15.煮鸡蛋时，一般需要煮（）分钟，鸡蛋口感最佳。

A.3-5

B.5-7

C.7-10

D.10-15

答案：C

16.下列哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.红烧

答案：C

17.制作糖醋排骨时，糖醋的比例大约是（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A

18.烤鸡翅时，为了使鸡翅表面更金黄酥脆，可在鸡翅表面刷上（）。

A.油

B.蜂蜜

C.蛋液

D.以上均可

答案：D

19.制作馒头时，面粉中加入酵母的作用是（）。

A.增加馒头的甜味

B.使馒头更有韧性

C.让馒头发酵膨胀

D.使馒头颜色更白

答案：C

20.炒肉丝时，肉丝需要提前用（）腌制，口感更嫩滑。

A.盐、料酒、淀粉

B.酱油、醋、糖

C.花椒、八角、桂皮

D.葱姜蒜、辣椒

答案：A

二、多项选择题（每题1分，共20分）

1.以下属于烹饪中常用的火候有（）。

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

答案：ABCD

2.制作蛋糕时，需要用到的工具和材料有（）。

A.打蛋器

B.烤箱

C.面粉

D.鸡蛋

答案：ABCD

3.下列哪些食材适合用来煲汤？（）

A.排骨

B.鸡肉

C.蔬菜

D.海鲜

答案：ABCD

4.烹饪中常用的调味方法有（）。

A.咸鲜调味

B.酸甜调味

C.麻辣调味

D.酱香调味

答案：ABCD

5.制作寿司时，常用的食材有（）。

A.米饭

B.海苔

C.黄瓜

D.三文鱼

答案：ABCD

6.以下哪些蔬菜适合清炒？（）

A.白菜

B.豆角

C.西兰花

D.芦笋

答案：ABCD

7.炖菜时，为了使菜品味道更浓郁，可以采取的方法有（）。

A.延长炖煮时间

B.加入香料

C.用小火慢炖

D.中途加水

答案：ABC

8.制作红烧肉时，可能用到的调料有（）。

A.酱油

B.冰糖

C.料酒

D.八角

答案：ABCD

9.以下哪些是烹饪中常用的刀法？（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.花刀法

答案：ABCD

10.制作面包时，影响面包发酵的因素有（）。

A.酵母的用量

B.温度

C.湿度

D.面粉的种类

答案：ABCD

11.烹饪中常用的增香方法有（）。

A.炒香香料

B.加入香油

C.撒上葱花

D.滴入柠檬汁

答案：ABCD

12.以下哪些食材适合用来制作凉拌菜？（）

A.黄瓜

B.木耳

C.豆腐丝

D.胡萝卜

答案：A