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面点基本功理论考核试题

一、判断题

1、和面的方法分为手工和面和机器和面。[判断题]*

对√

错

2、调和法适用于一切面团制作。[判断题]*

对

错√

3、调制面团水和粉的比例一般为1:3。[判断题]*

对

错√

4、和面过程不需要使用刮板。[判断题]*

对

错√

5、和面时掺水无论掺水量的多少，一般都不分次掺入。[判断题]*

对

错√

6、和面时要根据气候条件调整惨水量，比如夏天气候潮湿，掺水量可少些。[判断题]*

对√

错

7、饧面时盖上湿布，以防脏物落入和结皮。[判断题]*

对√

错

8、四喜饺的成型手法是折捏法。[判断题]*

对

错√

9、扭捏法可以制作冠顶饺。[判断题]*

对

错√

10、单推波浪花纹可以制作白菜饺。[判断题]*

对√

错

11、揉面的方法分为单手揉和双手揉。[判断题]*

对√

错

12、调和法适用于一切面团制作。[判断题]*

对

错√

13、调制面团水和粉的比例一般为1:3。[判断题]*

对

错√

14、包是指将制好的皮子上馅后使之成形的一种技法。[判断题]*

对√

错

15、和面时掺水无论惨水量的多少，一般都要分次掺入。[判断题]*

对√

错

16、和面时要根据气候条件调整掺水量，比如夏天气候潮湿，掺水量可多些。[判断题]*

对

错√

17、饧面时不需盖上湿布，以防脏物落入和结皮。[判断题]*

对

错√

18、一品饺的成型手法是是折捏法。[判断题]*