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食品快速检测考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种快速检测技术基于抗原-抗体特异性结合反应？

A.酶联免疫吸附法（ELISA）

B.气相色谱法（GC）

C.原子吸收光谱法（AAS）

D.近红外光谱法（NIRS）

2.检测生鲜肉中磺胺类药物残留时，样本前处理通常需要加入的试剂是：

A.无水乙醇

B.三氯乙酸

C.正己烷

D.氢氧化钠溶液

3.胶体金免疫层析试纸条的检测线（T线）固定的物质是：

A.待测物抗原

B.抗待测物抗体

C.羊抗鼠IgG抗体

D.胶体金标记的抗原

4.使用ATP生物荧光检测仪检测食品表面清洁度时，影响检测结果最关键的因素是：

A.环境温度

B.采样面积

C.试剂保存时间

D.仪器校准状态

5.快速检测黄曲霉毒素B1时，若样本提取液未完全澄清，可能导致的结果是：

A.假阳性

B.假阴性

C.结果偏高

D.结果无影响

6.检测蔬菜中有机磷类农药残留时，胆碱酯酶抑制法的原理是：

A.农药抑制酶活性，使显色反应减弱

B.农药激活酶活性，使显色反应增强

C.农药与显色剂直接反应生成有色物质

D.农药与酶结合后发出荧光

7.以下哪种快速检测设备需要定期进行荧光强度校准？

A.农药残留速测仪（比色法）

B.荧光定量PCR仪

C.重金属快速检测仪（电化学法）

D.水分活度测定仪

8.检测液态奶中三聚氰胺时，若样本pH值未调节至中性，可能导致：

A.沉淀不完全，干扰物残留

B.三聚氰胺分解

C.显色反应提前终止

D.仪器信号漂移

9.食品快速检测结果判定时，若检测值接近标准限值（±10%），正确的处理方式是：

A.直接判定为不合格

B.重新采样用国标方法复检

C.调整检测参数后重新检测

D.记录为临界值，无需处理

10.用于微生物快速检测的纸片法（如大肠菌群测试片），培养温度要求通常为：

A.25±1℃

B.36±1℃

C.42±1℃

D.55±1℃

11.检测蜂蜜中果糖葡萄糖含量时，使用折射仪法的关键操作是：

A.样本需完全溶解

B.温度校正

C.比色皿清洁

D.标准溶液浓度

12.快速检测亚硝酸盐时，显色剂N-1-萘基乙二胺盐酸盐的作用是：

A.与亚硝酸盐生成重氮盐

B.与重氮盐偶联生成紫红色物质

C.调节反应pH值

D.消除其他还原性物质干扰

13.以下哪种情况会导致重金属快速检测（电化学法）结果偏差？

A.电极未进行活化处理

B.样本稀释倍数不足

C.环境湿度低于30%

D.使用去离子水配制试剂

14.检测即食海产品中副溶血性弧菌时，快速检测试剂盒的增菌液通常含有：

A.高浓度氯化钠

B.抗生素

C.显色底物

D.营养肉汤

15.食品快速检测原始记录中，必须包含的信息不包括：

A.检测人员签名

B.检测环境温湿度

C.样本来源及编号

D.检测设备生产厂家

16.使用定量快速检测设备时，标准曲线的制作要求是：

A.每次检测前制作

B.每周制作一次

C.每月制作一次

D.仪器校准后制作

17.检测婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌时，快速检测方法的灵敏度应不低于：

A.1CFU/100g

B.10CFU/g

C.100CFU/g

D.1000CFU/g

18.快速检测过程中，若发现阳性对照无反应，最可能的原因是：

A.样本污染

B.试剂失效

C.操作时间过短

D.环境温度过高

19.检测火锅底料中罂粟壳生物碱时，常用的快速检测方法是：

A.免疫层析法

B.红外光谱法

C.电导法

D.折光法

20.食品快速检测质量控制中，空白试验的目的是：

A.验证试剂有效性

B.排除环境干扰

C.计算回收率

D.校准仪器误差

二、判断题（每题1分，共15分，正确打“√”，错误打“×”）

1.食品快速检测结果可以直接作为行政处罚依据。（）

2.采样时，液态样本需充分摇匀后取中间部位。（）

3.胶体金试纸条检测时，判读时间超过说明书规定时间可能导致假阳性。（）

4.农药残留速测仪使用的酶试剂可在常温下保存3个月。（）

5.检测生鲜肉挥发性盐基氮时，需使用酸性吸收液。（）

6.快速检测设备的校准应使用国家有证标准物质。（）

7.检测冷冻食品时，需先解冻至室温再进行前处理。（）

8.微生物快速检测方法的特异性验证需用非目标菌进行交叉反应测试。（）

9.检测酱油中氨基酸态氮时，滴定终点颜色应为无色。（）

10.重金属快速检测（比色法）中，还原剂的作用是将高价金属离子还原为低价态。（）

11.食品快速检测原始记录可使用电子文档，但需定期打印存档。（）

12.检测乳制品中黄曲霉毒素M