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临床营养学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.花生油

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.钙的最好食物来源是？

A.菠菜

B.牛奶

C.瘦肉

D.香蕉

4.以下哪种维生素与视力有关？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.成人每日膳食纤维的适宜摄入量是？

A.10-15克

B.15-20克

C.25-30克

D.35-40克

6.糖尿病患者饮食中，碳水化合物应占总能量的比例是？

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-65%

D.65%-75%

7.低蛋白饮食适用于？

A.肾病综合征

B.急性肾炎

C.冠心病

D.胃溃疡

8.以下哪种食物含铁丰富且吸收率高？

A.动物肝脏

B.大豆

C.小麦

D.橙子

9.脂肪提供的能量应占总能量的比例是？

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

10.以下哪种疾病需要严格限制钠盐摄入？

A.贫血

B.高血压

C.糖尿病

D.痛风

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于必需脂肪酸的是？

A.亚油酸

B.油酸

C.亚麻酸

D.花生四烯酸

2.富含维生素C的食物有？

A.草莓

B.猕猴桃

C.青椒

D.土豆

3.以下哪些食物是优质蛋白质来源？

A.鱼肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.燕麦

4.与骨质疏松相关的营养素是？

A.钙

B.维生素D

C.磷

D.蛋白质

5.糖尿病患者饮食治疗原则包括？

A.控制总能量

B.合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪

C.定时定量进餐

D.增加膳食纤维摄入

6.低盐饮食适用于哪些疾病？

A.高血压

B.心力衰竭

C.肝硬化腹水

D.急性肾炎

7.以下哪些属于水溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

8.缺铁性贫血患者可多食用的食物有？

A.瘦肉

B.红枣

C.黑木耳

D.牛奶

9.影响基础代谢的因素有？

A.年龄

B.性别

C.体型

D.环境温度

10.以下哪些食物属于碱性食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.豆类

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.人体摄入的脂肪越多越好。（）

3.维生素D可以促进钙的吸收。（）

4.膳食纤维不能提供能量，所以对人体没有作用。（）

5.高血压患者应严格限制钾的摄入。（）

6.肥胖患者应采用低能量、低脂肪、高蛋白饮食。（）

7.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者吸收率高。（）

8.孕妇需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入。（）

9.高尿酸血症患者应多吃高嘌呤食物。（）

10.儿童生长发育阶段不需要控制脂肪摄入。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复组织；调节生理功能，如酶、激素；提供能量；增强免疫力；运输物质等。

3.简述糖尿病患者饮食注意事项。

答：控制总热量，主食粗细搭配，控制碳水化合物量；适量摄入蛋白质；限制脂肪，尤其是饱和脂肪；定时定量进餐，多吃蔬菜，注意食物升糖指数。

4.简述老年人的营养需求特点。

答：能量需求降低；蛋白质需求质优量足；脂肪适量，以不饱和脂肪为主；增加钙、维生素D等摄入；多吃富含膳食纤维食物，保证水摄入。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论营养与慢性疾病的关系。

答：合理营养可预防慢性疾病，如均衡饮食能维持正常体重，降低患糖尿病、心血管病风险；不合理营养，如高盐、高脂、高糖饮食，易引发高血压、肥胖等慢性疾病。

2.如何对肥胖人群进行营养指导？

答：控制总能量摄入，保证能量负平衡；调整饮食结构，增加蔬果、全谷物摄入，减少高糖、高脂食物；定时定量进餐，避免加餐；结合适量运动。

3.探讨特殊职业人群的营养需求特点。

答：如运动员能量需求高，需充足的碳水化合物供能，同时保证蛋白质摄入助肌肉修复；脑力劳动者需充足的不饱和脂肪、维生素和矿物质，以维持大脑功能。

4.说说孕期营养对母婴健康的重要性。

答：孕期合理营养为胎儿生长发育提供