食品检验员考试试题（附答案）.docxVIP

食品检验员考试试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种微生物指标属于食品卫生标准中的常规致病菌？

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.枯草芽孢杆菌

2.测定食品中总砷含量时，常用的前处理方法是？

A.直接称量法

B.灰化法

C.沉淀分离法

D.萃取法

3.按照GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，进行菌落计数时，若两个连续稀释度的平板菌落数分别为230（10?稀释度）和25（10?稀释度），则最终报告的菌落总数应为？

A.2.3×10?CFU/g

B.2.4×10?CFU/g

C.2.3×10?CFU/g

D.2.5×10?CFU/g

4.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于？

A.含挥发性物质较多的食品

B.含糖量高的食品

C.水分含量低且性质稳定的食品

D.易分解的食品

5.以下哪种仪器是食品检验中用于测定氨基酸态氮的关键设备？

A.气相色谱仪

B.自动电位滴定仪

C.原子吸收分光光度计

D.折光仪

6.按照GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列哪类食品中铅的限量要求最严格？

A.谷物及其制品

B.蔬菜及其制品

C.婴幼儿配方食品

D.水产动物及其制品

7.微生物检验中，高压蒸汽灭菌的标准条件是？

A.100℃30分钟

B.121℃15-20分钟

C.160℃2小时

D.180℃1小时

8.测定食品中酸价时，使用的指示剂是？

A.酚酞指示剂

B.甲基红指示剂

C.溴甲酚绿指示剂

D.淀粉指示剂

9.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.抗坏血酸

D.柠檬黄

10.进行沙门氏菌检验时，前增菌使用的培养基是？

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.亚硒酸盐胱氨酸增菌液

D.四硫磺酸钠煌绿增菌液

11.测定食品中黄曲霉毒素B1时，常用的仪器分析方法是？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.原子荧光光谱法（AFS）

C.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

D.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

12.以下哪种采样方式不符合无菌采样要求？

A.使用经灭菌的采样工具

B.采样后立即密封样品袋

C.采样人员佩戴无菌手套

D.从样品堆表面随机抓取500g样品

13.测定食品中挥发性盐基氮时，采用的是？

A.蒸馏法

B.比色法

C.滴定法

D.色谱法

14.按照GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》，速冻水饺的微生物指标中，金黄色葡萄球菌的限量要求是？

A.不得检出

B.≤100CFU/g

C.≤1000CFU/g

D.按n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/g

15.以下哪种情况会导致食品中二氧化硫残留量测定结果偏高？

A.样品粉碎不充分

B.蒸馏过程中冷凝管未通冷却水

C.滴定终点判断延迟（溶液颜色过深）

D.称样量不足

二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）

1.食品检验中，空白试验的目的是消除试剂和实验环境对结果的干扰。（）

2.测定菌落总数时，若平板上有片状菌落生长，该平板仍可用于计数。（）

3.食品中大肠菌群的MPN值表示每克（毫升）样品中大肠菌群的最可能数。（）

4.测定蛋白质含量时，凯氏定氮法的换算系数对所有食品均为6.25。（）

5.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，无需考虑终产品的实际工艺需求。（）

6.微生物检验中，超净工作台使用前需用75%乙醇擦拭，并开启紫外灯照射30分钟。（）

7.测定亚硝酸盐含量时，格里斯试剂比色法的显色反应在酸性条件下进行。（）

8.食品中重金属污染的主要来源包括工业“三废”、农药残留和食品加工设备。（）

9.进行霉菌计数时，若两个稀释度的平板菌落数分别为30（102稀释度）和3（103稀释度），则应选择102稀释度的平板计数。（）

10.测定过氧化值时，滴定终点的判断是溶液由蓝色变为无色。（）

11.食品标签检验属于食品检验的常规项目，需核对标签内容与产品实际属性是否一致。（）