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食品生产经营从业人员卫生知识考试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训证书

D.操作资格证

2.以下哪种疾病不属于《食品安全法》规定的有碍食品安全的疾病？（）

A.痢疾

B.活动性肺结核

C.高血压

D.化脓性或渗出性皮肤病

3.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到（）℃以上，以确保杀灭致病菌。

A.50

B.60

C.70

D.80

4.食品原料、半成品、成品的存放要求是（）。

A.原料与半成品混放，成品单独存放

B.半成品与成品混放，原料单独存放

C.原料、半成品、成品分开放置，成品在上层

D.原料、半成品、成品分开放置，原料在上层

5.食品加工用工具、容器使用后应及时清洗消毒，消毒方法不包括（）。

A.煮沸消毒（100℃，10分钟）

B.蒸汽消毒（100℃，10分钟）

C.含氯消毒液浸泡（有效氯250mg/L，5分钟）

D.清水冲洗后自然晾干

6.接触直接入口食品的从业人员，操作时应佩戴（）。

A.工作帽、口罩、清洁手套

B.仅工作帽

C.仅口罩

D.普通便服

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

8.冷藏食品的储存温度应控制在（）℃以下，冷冻食品应控制在（）℃以下。

A.4；-18

B.10；-10

C.0；-5

D.8；-15

9.食品加工过程中，生肉与熟肉加工区域应（）。

A.相邻设置，方便操作

B.完全分隔，使用不同工具

C.共用同一操作台，用后清洗

D.生肉在上风向，熟肉在下风向

10.从业人员手部有伤口时，应（）。

A.用创可贴包裹后继续操作

B.佩戴防水手套后操作

C.停止接触直接入口食品的工作

D.用酒精消毒后继续操作

11.以下哪种情况不属于食品腐败变质的表现？（）

A.面包长霉斑

B.牛奶结块

C.苹果表面有虫蛀痕迹

D.大米颜色正常但有陈味

12.食品采购时应查验的证明文件不包括（）。

A.供应商营业执照

B.食品合格证明文件

C.供应商法人身份证复印件

D.食品检验报告

13.食品留样的要求是：每个品种留样量不少于（）克，冷藏保存（）小时以上。

A.50；24

B.100；48

C.150；72

D.200；96

14.加工凉菜时，应在（）内进行，温度控制在（）℃以下。

A.普通操作间；25

B.专用凉菜间；25

C.普通操作间；30

D.专用凉菜间；30

15.以下哪种包装材料可用于直接接触食品？（）

A.彩色印刷的报纸

B.未清洗的玻璃罐

C.符合食品安全标准的塑料盒

D.有异味的木质托盘

16.食品加工用水应符合（）的要求。

A.生活饮用水卫生标准（GB5749）

B.工业用水标准

C.农业灌溉用水标准

D.景观用水标准

17.食品添加剂的使用记录应保存（）以上。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

18.从业人员进入生产经营场所前，应（）。

A.直接进入，无需更换衣物

B.更换清洁的工作衣帽，头发全部塞入帽内

C.佩戴首饰（如戒指、耳环）

D.涂抹香水

19.食品原料验收时，发现外包装破损、标签缺失的产品应（）。

A.直接使用，尽快加工

B.单独存放，标识“待处理”，并报告负责人

C.降价处理给内部员工

D.丢弃部分破损产品，剩余正常使用

20.发生食品安全事故时，应立即（）。

A.隐瞒不报，自行处理

B.停止生产经营，封存有关食品及原料，报告监管部门

C.继续销售，避免损失

D.销毁问题食品，消除证据

二、判断题（每题1分，共15分。正确填“√”，错误填“×”）

1.从业人员可以留长指甲，但需佩戴手套操作。（）

2.食品加工用洗涤剂、消毒剂应存放在专用柜内，与食品原料分开存放。（）

3.超过保质期的食品只要外观无异常，可降价销售。（）

4.加工食品时，可用手直接