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乳清工标准化作业考核试卷及答案

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乳清工标准化作业考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对乳清工标准化作业的理解和掌握程度，确保学员能够按照标准化流程操作，提高生产效率和产品质量，确保食品安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳清生产过程中，以下哪种物质是主要的固体成分？（）

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

2.乳清浓缩物的蛋白质含量一般在多少以上？（）

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

3.乳清分离过程中，常用的分离设备是？（）

A.离心机

B.滤布

C.蒸馏塔

D.沉淀池

4.乳清蛋白粉的溶解度通常是多少？（）

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

5.乳清加工过程中，防止蛋白质变性的最佳温度范围是？（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

6.乳清生产中，巴氏杀菌的温度和时间通常是？（）

A.72℃，15秒

B.75℃，15秒

C.80℃，15秒

D.85℃，15秒

7.乳清中蛋白质的类型主要是？（）

A.氨基酸

B.多肽

C.蛋白质复合物

D.脱水蛋白

8.乳清加工过程中，pH值控制在哪个范围内有利于蛋白质的稳定性？（）

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

9.乳清粉的生产过程中，干燥方式主要有哪几种？（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.以上都是

10.乳清加工过程中，防止微生物污染的关键环节是？（）

A.原料验收

B.生产过程控制

C.产品包装

D.以上都是

11.乳清分离过程中，离心力的大小通常在多少范围内？（）

A.1000-2000g

B.2000-3000g

C.3000-5000g

D.5000-10000g

12.乳清蛋白粉的保质期通常是多少？（）

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

13.乳清加工过程中，防止氧化变质的最佳方法是？（）

A.真空包装

B.冷藏保存

C.高温灭菌

D.以上都是

14.乳清蛋白粉的溶解速度受哪些因素影响？（）

A.温度

B.湿度

C.溶剂类型

D.以上都是

15.乳清加工过程中，常用的防腐剂是？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.酒精

D.以上都是

16.乳清分离过程中，乳清的固形物含量一般在多少以下？（）

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

17.乳清加工过程中，以下哪种酶对蛋白质的降解作用最大？（）

A.胰蛋白酶

B.溶菌酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

18.乳清蛋白粉的蛋白质消化率通常是多少？（）

A.90%

B.95%

C.98%

D.100%

19.乳清加工过程中，以下哪种物质不是乳清的主要成分？（）

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.纤维素

20.乳清分离过程中，以下哪种操作可以降低能耗？（）

A.提高离心速度

B.降低分离温度

C.减少分离时间

D.以上都是

21.乳清加工过程中，以下哪种设备用于提高蛋白质的得率？（）

A.离心机

B.滤布

C.蒸馏塔

D.沉淀池

22.乳清蛋白粉的吸湿性受哪些因素影响？（）

A.温度

B.湿度

C.包装材料

D.以上都是

23.乳清加工过程中，以下哪种物质不是乳清的副产品？（）

A.乳清粉

B.乳清蛋白粉

C.乳糖

D.牛奶

24.乳清分离过程中，以下哪种操作可以减少乳清的损失？（）

A.提高离心速度

B.降低分离温度

C.减少分离时间

D.以上都是

25.乳清加工过程中，以下哪种酶对乳清蛋白的降解作用最小？（）

A.胰蛋白酶

B.溶菌酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

26.乳清蛋白粉的蛋白质生物价通常是多少？（）

A.80

B.90

C.100

D.110

27.乳清加工过程中，以下哪种操作可以延长产品的保质期？（）

A.真空包装

B.冷藏保存

C.高温灭菌

D.以上都是

28.乳清分离过程中，以下哪种操作可以提高分离效率？（）

A.